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tiramisú de limón

INGREDIENTES

  • Para la crema pastelera de limón:
    • 250 ml de leche
    • 100 g de azúcar
    • 2 yemas de huevo de tamaño grande
    • 25 g de maicena, o almidón de maíz
    • La ralladura de un limón
    • 50 ml de zumo de limón recién exprimido
    • 250 g de queso mascarpone
    • 250 ml de nata para montar, o crema de leche para batir, bien fría
    • 50 g de azúcar glas
  • Para el almíbar:
    • 150 ml de agua
    • 50 g de azúcar
    • 100 ml de licor limoncello, o 50 ml de limón recién exprimido
  • Bizcochos de soletilla
  • Molde de 23 cm x 11 cm y 7 cm de alto, yo utilice un molde redondo de 20 cm de diámetro

ELABORACIÓN DE TIRAMISÚ DE LIMÓN

  • Hacemos la crema pastelera de limón, en un cazo ponemos la leche, la ralladura de limón y la mitad del azúcar aproximadamente, mezclamos y calentamos a fuego medio bajo. Esperamos que la leche se caliente, no es necesario que llegue a hervir, la tenemos al fuego 10 minutos y reservamos.
  • En un recipiente amplio vertemos la otra mitad del azúcar, la maicena y mezclamos, añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar, añadimos las yemas y mezclamos. Colamos la leche que hemos reservado y la añadimos a la mezcla, mezclamos, echamos la mezcla al cazo, calentamos a temperatura media sin dejar de remover, y así hasta que espese. Volvemos a pasar la crema por un colador para que nos quede más fina.
  • Ponemos la crema en un recipiente, la tapamos con film transparente haciendo contacto con la crema y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Preparamos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, cuando comience a hervir y se haya disuelto el azúcar, añadimos el licor. Mezclamos y dejamos que hierva 2 minutos, lo echamos en un recipiente amplio y dejamos enfriar.
  • Ahora montamos la nata, la ponemos en un bol y batimos con las varillas eléctricas, cuando empiece a tomar cuerpo, le vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando empiece a formar surcos dejamos de batir, no tiene que estar montada del todo.
  • Ponemos el queso mascarpone en un bol y con las varillas eléctricas mezclamos, para que se ponga más cremoso. Añadimos la crema pastelera ya fría, volvemos a mezclar con las varillas hasta que se integren por completo. Echamos la nata montada a la crema anterior en 2, o 3 veces y mezclamos con movimientos envolventes.
  • Forramos el molde con film transparente para desmoldar mejor.
  • Hacemos el tiramisú, vamos mojando los bizcochos en el almíbar y los colocamos en la base del molde, le ponemos una capa de crema y repartimos bien. Colocamos otra capa de bizcochos mojados en el almíbar, ponemos otra capa de crema, volvemos a poner otra de bizcochos y terminamos con otra capa de crema.
  • Tapamos con film transparente la llevamos a la nevera 4 o 5 horas, o mejor de un día para otro. Y la decoramos con nata montada con azúcar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 5 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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