Lomo saltado

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de ternera (res)
• 1 ají amarillo
• 2 tomates
• 1 cebolla grande morada
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de jengibre (kion)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pasta de ajo molido
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre
• 2 tallitos de cebollin (cebolla china)
• Ramitas de cilantro (culantro)
• Aceite vegetal
• Sal

ELABORACIÓN DE LOMO SALTADO

• El lomo saltado es un plato que se sirve al momento de prepararlo, por eso es preferible tener las patatas fritas en el momento de servirlo. El sabor picante de este plato lo da el ají amarillo. Si no quereis que pique tanto podeis usar la mitad inferior del ají.
• Abrimos el ají de arriba a abajo y quitamos las venitas y las semillas con cuidado, cortamos en tiras (bastones). Cortamos los tomates en bastones más anchos que las tiras de ají (eliminamos las semillas y la pulpa antes). Cortamos la cebolla en medias lunas, algo más grueso que en juliana. La carne ha de estar a temperatura ambiente un rato antes de preparar la receta. La cortamos en trozos (bastones) no demasiado gruesos. A continuación la condimentamos con el jengibre, la pimienta, el comino, la pasta de ajo y la sal. Dejamos reposar durante media hora para que la carne se impregne de los aromas.
• Calentamos el wok, con un poco de aceite, a fuego alto y cuando veamos que empieza a salir un poco de humo, entonces agregamos la carne (esto le dará el sabor ahumado característico de este plato). Freimos un poco la carne y empezamos a saltearla, durante unos minutos, hasta que veamos que se va haciendo (este plato se hace salteando).
• Echamos un poquito más de aceite y añadimos los ajies y la cebolla. Salteamos durante unos minutos (el punto final de la cebolla a de ser crujiente). Añadimos los tomates (nunca remover con espumadera o cuchara de madera, solo saltear). Seguimos salteando y echamos por los bordes del wok la salsa de soja y el vinagre. Si vemos que nos vamos quedando sin jugo añadimos caldo de carne.
• Volvemos a saltear y añadimos el cebollin cortado en trocitos y el cilantro (en el último minuto). Servimos inmediatamente con arroz y patatas fritas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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