Ensalada de cigalas

INGREDIENTES

• Cigalas
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Palitos de cangrejo
• Lechuga

ELABORACIÓN

• Coceremos durante un par de minutos las cigalas en abundante agua hirviendo, con un buen puñado de sal.*
• Pelaremos y trituraremos las cabezas, colando el resultado y le añadiremos una cucharada generosa de vinagre de frambuesa y media cucharada de aceite de oliva. Lo pondremos al fuego, hasta que rompa a hervir y lo apartamos. Después pelaremos las colas, dejando el final.
• En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos un diente de ajo partido en láminas, junto con una cayena. Dejaremos que se dore y añadiremos después los palitos de cangrejo y las colas. Las saltearemos, añadiremos unas hojas de lechuga (partidas en juliana) mezclándolas con el resto, salteando otros 2 minutos.
• Colocaremos las cigalas y la lechuga en una fuente y las salsearemos con el aderezo de cigala al vinagre de frambuesa, al que habremos añadido el jugo restante del salteado (bien mezclado)

Vinagre de frambuesa: 1 dedo de aceite, frambuesas (5 ó 6), 2 dedos de vinagre suave.

* Para cocer el marisco, se pone la misma proporción de sal que tiene donde se ha criado.

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