Dorada con salsa de pimientos

INGREDIENTES 

• Una dorada de unos 600 g.
• 500 g de pimientos rojos
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Finas hierbas provenzales

ELABORACIÓN

• Se calienta el aceite. A los ajos se les pega un golpe y se les quita la piel. Se les dora.
• El pimiento se le corta en tiras, se le sala y se le pone en la sartén con el ajo y se deja que se haga lentamente. Se sube el fuego y se añade el vino blanco. Se deja que reduzca. Se separan la mitad de los pimientos para adornar el plato y se tritura. La salsa se pasa por un chino.
• Se lava y se limpia bien el pescado. Se las abre por la mitad y se pone en la bandeja de horno. Se las pone por encima el otro ajo picado, un poco de aceite de oliva. Se mete al horno, a 120ºC durante 5/6 minutos. La dorada estará hecha cuando el ojo esté hecho⁽¹⁾.
• Poner en el plato la dorada y por encima la salsa, adornada con las tiras de pimiento.

Nota

(1)            Los pescados se hacen en el horno a fuego bajo, con calor arriba y abajo, y con una temperatura de 80ºC-120ºC.

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