Mazapán casero
25/12/2015Flan con coco
25/12/2015INGREDIENTES
- Para el atascaburras:
- 400 g de bacalao
- 100 g de patata
- 300 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- 20 g de avellana
- 1 cayena
- 1 ñora
- Para el pilpil:
- Piel de bacalao
- 150 ml de aceite de oliva del confitado con la grasa del bacalao
- Sal
- Para la lactonesa de ajo:
- 2 dientes de ajo
- 30 ml de leche
- 100 ml de aceite de girasol
- Sal
- Para la salsa romesco:
- 400 g de tomate
- 5 dientes de ajo
- 1 ñora
- 50 g de avellanas
- Sal
ELABORACIÓN DE ATASCABURRAS CON PILPIL, SALSA ROMESCO, ALIOLI Y AVELLANAS
- Para el atascaburras:
- Poner en un cazo el bacalao con el aceite de oliva para confitar.
- Cocinar el bacalao en el aceite sin dejar que hierva, incorporar también el diente de ajo y la guindilla cuando empiece a subir pequeñas burbujas, apagar el fuego y mantener el bacalao durante unos 8 a 10 minutos.
- Retirar el bacalao y reservar el aceite.
- Cocer la patata y reservar.
- Abrir la ñora y retirar las pepitas, poner en un recipiente con agua caliente.
- Machacar el ajo en el mortero y añadir el bacalao a trozos y sin la piel, incorporar poco a poco la patata y aceite de oliva del confitado, el atascaburras debe quedar bien meloso.
- Al final añadir la carne de la ñora y rectificar de sal.
- Para el pilpil:
- Recuperar la piel del bacalao y toda la grasa que ha dejado después del confitado, incorporar una pizca de sal y triturar con el túrmix, colar la mezcla, añadir el aceite de oliva y emulsionar con el túrmix.
- Para la lactonesa de ajo:
- Escaldar 2 dientes de ajo.
- Triturar los ajos con la leche y añadir el aceite de girasol.
- Para la salsa romesco:
- Cortar los tomates al medio y retirar las semillas, cocerlos al horno a una temperatura de 180ºC por unos 20 minutos, juntamente con unos 5 dientes de ajo.
- Poner las ñoras en remojo.
- Recuperar los tomates, retirar la piel y triturar juntamente con los ajos, la carne de la ñora y las avellanas.
- Rectificar de sal.
- Servir caliente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
12 Comments
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