Chuletas de lechal con salsa de naranja

INGREDIENTES

• 12 chuletas de lechal
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 chorrito de Brandy
• 10 nueces de California
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Para el puré de boniato o batata
  • 2 boniatos
  • 1 chalota (o 1 diente de ajo y una cebolla pequeña en mi caso)
  • Caldo de pollo o de verduras (para la cocción)
  • Cilantro y salvia
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE BONIATO

• Pelamos los boniatos y lo troceamos en cuadraditos. Lo ponemos a cocer en caldo de pollo o de verduras hasta que esté muy tierno. Colamos.
• Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a rehogar en la misma cazuela con un poco de aceite.
• Agregamos el boniato cocido y lo salteamos. Vamos aplastando el boniato con ayuda de la cuchara de madera o de un «potato smasher» (machaca-patatas) hasta obtener un puré. Añadimos las hierbas picadas y ponemos a punto de sal. Listo.
• En un bol mezclamos el zumo de naranja – mejor si es recién exprimido -, el Brandy – o el Coñac -, el azúcar moreno y el comino en polvo. Removemos bien.
• Salpimentamos las chuletas de cordero por ambas caras y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Dejamos que se doren bien.
• Incorporamos la mezcla del bol (yo añadí a última hora un poco más de azúcar moreno) y dejamos que reduzca y se caramelice. Vamos removiendo suavemente la sartén o el rondón para que las chuletas se impregnen bien.
• Añadimos las nueces y damos un último hervor mezclando todo. Emplatamos las chuletas y moldeamos el puré con ayuda de dos cucharas grandes (como para las croquetas). Regamos con la salsa y disponemos las nueces por encima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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