Lomo de bacalao al vapor con verduras
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22/10/2015
INGREDIENTES
- 1 pulpo de 1 kg por lo menos
- Para la tierra de pimentón ahumado:
- 100 g de pan rallado
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de pimentón de la Vera ahumado
- 1 g de sal
- Para el cuscús de coliflor:
- Coliflor
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la lactonesa de pimentón picante:
- 50 ml de leche
- 150 ml de aceite de girasol
- Sal
- 10 g de pimentón picante
- Para el puré de calabaza:
- Calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN DE PULPO A LA PLANCHA CON PURÉ DE CALABAZA, TIERRA DE PIMENTÓN AHUMADO, CUSCÚS DE COLIFLOR Y LACTONESA DE PIMENTÓN PICADO
- Para el pulpo:
- Hervir el pulpo a fuego bajo, cubrirlo con agua y hervir durante 45 minutos por kilo de pulpo.
- Para la tierra de pimentón ahumado:
- Calentar suavemente el aceite y diluir el pimentón, en seguida añadir el pan y la sal.
- Para el cuscús de coliflor:
- Rallar la coliflor y escaldar en agua con la sal, colar y dejar escurrir bien. En seguida añadir un choro de aceite de oliva virgen extra.
- Para la lactonesa de pimentón picante:
- Mezclar el pimentón con la leche, añadir la sal y emulsionar con el aceite de girasol con la ayuda de un túrmix.
- Para el puré de calabaza:
- Cocinar la calabaza con un choro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
- En seguida triturar la calabaza y rectificar de sal.
- Montaje y emplatado:
- Cortar el pulpo y pasar por la plancha, emplatar con el puré de calabaza, la tierra de pimentón ahumado, añadir el Cuscús y la Lactonesa de pimentón picante.
- Terminar con un poco de cebollino y aceite de oliva virgen extra.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 20 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
31 Comments
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Me parece demaciado
Aquí por k por kilo 45 minutos jajajaj osea k 3 kilos 135 minutos?
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@elbullirdeagus Que buena pinta! 🙂