Bacalao confitado con cebolla caramelizada sin azúcar

INGREDIENTES

• Para confitar el bacalao:
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva(suficiente para cubrir el bacalao)
• Para caramelizar la cebolla:
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de agua
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena
• Para acompañar:
  • Gulas
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • Pasas y perejil para decorar

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA SIN AZÚCAR

• Confitamos el bacalao: En una cazuela ponemos aceite de oliva (abundante para que el bacalao quede cubierto), cuando esté caliente echamos los ajos, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el bacalao con la piel hacia arriba, dejamos confitar durante 10- 15 minutos.
• Hacemos la cebolla Caramelizada: Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana no muy fina. Echamos aceite en una sartén cubriendo el fondo a fuego medio e incorporamos las cebollas. Vamos dando vueltas para que se hagan bien y así van menguando y haciéndose transparentes, cuando pase a dorado suave, agregamos una cucharada de agua si hace falta (si el fondo de la sartén está seco). Cuando pase de dorado suave a tostado le pondremos una cucharada de vinagre de módena para realzar el sabor y movemos un minuto más.
• Para acompañar: Freímos en una sartén las gulas con el aceite y los ajos utilizados para confitar el bacalao.
• Emplatamos: primero la cebolla caramelizada, después bacalao confitado y de nuevo un poco de cebolla caramelizada. Vertemos sobre lo montado aceite de confitar el bacalao y una cucharada de vinagre de módena. Hacemos lo mismo con la gulas. Decoramos con unas pasas y perejil.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 3 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Receta enviada el Concurso de Recetas Cocinando Sano 2015 de la web elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF