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Bacalao confitado con puré de patatas y piquillos confitados

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INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 400 g de lomo de bacalao (congelados)
  • Aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el bacalao)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 patatas
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo
  • Huevas de salmón

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE PATATAS Y PIQUILLOS CONFITADOS

  • Poner a cocer las dos patatas hasta que estén tiernas y dejaras en la olla tal cual, para que se mantenga caliente.
  • Ponemos en una sarten con las dos cucharadas de aceite y picamos los ajos muy pequeños, limpiamos los pimientos de semillas y los cortamos a tiras. se lo agregamos a los ajos y 1 cucharada de azúcar, un toque de pimienta y sal hasta que estén confitados. Lo mantenemos caliente.
  • Ponemos una cazuela con abundante aceite para confitar el bacalao a 50ºC, el lomo lo corte en 4 trozos y lo confitados 6 minutos. Mientras se confitaba prepare el puré con aceite, sal y pimienta.
  • Emplatamos, ponemos una capa de puré, el bacalao y los pimientos, le echamos unas cucharadas de aceite de los pimientos sobre el bacalao y puré. Ponemos una cucharadita de huevas y el eneldo por encima. Delicioso, un placer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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