Alubias blancas con pato

INGREDIENTES

• 400 g de alubias blancas
• 8 alas de pato confitadas (con su grasa)
• 1 cabeza de ajo
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN DE ALUBIAS BLANCAS CON PATO

• Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre e introdúcelas en la olla rápida con abundante agua y la cabeza de ajo entera. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Sazona. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado este tiempo, abre la olla, retira la cabeza de ajo y deja hervir lentamente.
• Pon las alas al baño maría para que se deshaga la grasa. Retira las alas a una fuente para horno y reserva la grasa fundida. Hornea las alas durante 10-12 minutos (con el horno precalentado), a 220ºC, hasta que se tuesten. Resérvalas dentro del horno apagado, para que se mantengan calientes con el calor residual.
• Con ayuda de un cazo, pasa la grasa fundida a una sartén (evitando la grasa de debajo, que puede tener gelatina). Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a freír. Escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa.
• Sirve las alubias en plato hondo. Reparte unas patatas por encima y acompaña con dos alitas de pato por ración. Decora con una ramita de perejil.

Imprimir receta o PDF