Rosbif de ternera con marinada de vino tinto

INGREDIENTES

• 1 manojo de verduras para caldo (aproximadamente 600 g)
• 1 cebolla
• 10 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de romero
• 750 ml de vino tinto
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno
• Sal yodada
• Pimienta
• 1 kg de rosbif (con poca grasa)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Espesante para salsas de color oscuro
• Material adicional: papel de aluminio

ELABORACIÓN

• Lavar las verduras para caldo, pelar y cortar en dados. Pelar la cebolla y cortar en dados. Lavar y escurrir las 3 ramitas de romero y 8 ramitas de tomillo. En un bol grande, mezclar el vino tinto, el vinagre, la mostaza, una cucharada de azúcar, dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta. Añadir la verdura y la cebolla.
• Lavar la pieza de rosbif, secar y, si fuera necesario, retirar posibles tendones o nervios. Introducir en la marinada y dejar macerar durante la noche en el frigorífico.
• Sacar el rosbif de la marinada, escurrir y secar. Colar la marinada y reservar el líquido. Calentar una cazuela apta para horno, con un poco de aceite, dorar el rosbif a fuego fuerte y sacarlo. En la misma cazuela, rehogar la verdura marinada y después añadir el rosbif y el líquido de la marinada. Hornear la carne en el horno precalentado a 175 ºC durante aproximadamente 45-50 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Durante este tiempo, ir regando la carne con la marinada y dar la vuelta a la pieza a la mitad del tiempo de cocción.
• Cuando esté listo, sacar el rosbif del horno, envolverlo en papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Colar el líquido del asado y llevar a ebullición. Separar las hojas de las ramitas de tomillo restantes y añadir a la salsa. Dejar hervir la salsa a fuego lento durante 3-4 minutos. Sazonar con sal, pimienta y el azúcar restante y espesar al gusto. Por último, cortar la carne y servir con la salsa. Se puede acompañar con croquetas de patata o col lombarda.

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