Tarta helada de café

INGREDIENTES

• Merengue:
  • 3 claras de huevo
  • 120 g de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Un pellizco de sal.
• Masa:
  • 100 g de almendras crudas sin piel
  • 100 g de galletas de chocolate
  • 30 g de azúcar moreno
  • 10 g de cacao puro en polvo
  • 30 g de mantequilla fría
  • 1 cucharada de brandy
• Helado:
  • 400 g de nata con 35% de grasa
  • 150 g de leche
  • 150 g de azúcar
  • 10 g de café soluble
  • 3 yemas de huevo
• Para decorar:
  • 50 g de chocolate fundido.

ELABORACIÓN

• Precaliente el horno a 100 grados.
• Coloque la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas han de estar limpios y sin restos de grasa). Vierta las claras, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Programe 3 min./37 grados/ vel 4. Vierta el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y vaya poniendo pequeñas porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Hornee a 100 grados durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, despéguelos del papel y déjelos dentro del horno hasta que se enfríen completamente. Reserve.
• Retire la mariposa y sin lavar el vaso, triture las almendras 10 segundos/ vel 9.
• Añada las galletas, el azúcar moreno, el cacao puro, la mantequilla y el brandy. Programe 15 segundos/ vel 6. Cubra con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro. Reserve en el frigorífico.
• Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas. vierta la nata y programe vel 3.5 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico.
• Sin lavar el vaso, retire la mariposa de las cuchillas, vierta la leche y el azúcar y programe 4 min/90 grados/ vel 2.
• Añada el café soluble y mezcle 10 seg/vel 4.
• Programe 30 seg/vel 3 y vaya añadiendo las yemas una a una por el bocal. A continuación, programe 3 min./90 grados/ vel. 4. Vierta la mezcla en un bol y deje enfriar.
• Una vez fría la preparación, añada la nata reservada y mezcle con movimientos envolventes. Vierta sobre la masa y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 h.
• Transcurrido este tiempo, desmolde la tarta, decore con el merengue y el chocolate fundido.

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