Flan de coco y mango

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 100 g de coco rallado
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 400 ml de leche de coco
• 1 mango
• 2 yemas de huevo

ELABORACIÓN

• Caramelizar cuatro flaneras individuales. Para ello poner cuatro cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio. Dejar que se forme el caramelo sin remover y cuando empiece a tomar color verterlo en las flaneras.
• Pelar y picar un mango pequeño. Poner un cazo al fuego con la leche, la leche de coco, el coco rallado, el mango picado y cuatro cucharadas de azúcar. Mantener a fuego bajo durante diez minutos con cuidado para que no se salga la leche. Retirar y pasar por la batidora.
• Añadir cuatro huevos y dos yemas de huevo batidas cuando la mezcla de leche esté tibia. Rellenar las flaneras con la mezcla, ponerlas en una fuente con agua y meter al horno precalentado a 180 ºC. Cocer al baño María hasta que cuajen los flanes, unos treinta minutos.

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