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INGREDIENTES

  • Para los canelones:
    • 21 placas de canelones
    • 1,200 kg de espinacas
    • 5 huevos duros
    • 100 g de queso gruyère rallado
    • 80 g de mantequilla
    • Sal
    • Pimienta
    • Queso para gratinar
  • Para la salsa:
    • 1/4 de l de leche
    • 24 avellanas crudas
    • 24 almendras crudas
    • 4 nueces peladas
    • 2 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de extracto de tomate
    • 1 cucharada de harina
    • Sal
    • Pimienta

Canelones de espinacas con salsa de frutos secos

ELABORACIÓN DE CANELONES DE ESPINACAS CON SALSA DE FRUTOS SECOS

  • Empezamos hirviendo y escurriendo las espinacas. Pelamos los huevos y lo trituramos todo junto. La pasta resultante la rehogamos con la mantequilla y la dejamos enfriar. Añadimos el queso gruyère y salpimentamos.
  • Hervimos las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. Rellenamos los canelones con la masa de espinacas y huevos, cubrirmos con la salsa de frutos secos y gratinamos.
  • Para preparar la salsa, escaldamos las avellanas y las almendras y quitamos la piel. Las picamos en el mortero o con un robot de cocina y vamos añadiendo, pieza a pieza, los dientes de ajo, las nueces, la sal y una pizca de pimienta.
  • Una vez todo machacado, añadimos el tomate y freímos esta masa, bien mezclada, en un poco de aceite caliente. Agregamos la harina, rehogamos sin que se queme, incorporamos la leche y removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa consistente.

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