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INGREDIENTES

  • 200 g de champiñones
  • 30 g de ceps secos y envasados
  • 2 chalotas
  • 4 yemas de huevo
  • 250 ml de caldo de ave
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 200 ml de nata líquida

 

Café de ceps

ELABORACIÓN DE CAFÉ DE CEPS

  • El día anterior poner los ceps en remojo en un poco de agua caliente, mantenerlos durante 15 minutos.
  • En una cazuela pon las dos cucharadas de aceite de oliva y las chalotas picadas finamente, sazonar con sal y se sofríe.
  • Se añaden los champiñones cortados en láminas limpios y se dejan rehogar 5 minutos.
  • Pasado este tiempo, se incorporan los ceps escurridos, se remueve y se mantiene a fuego suave durante 10 minutos.
  • Añadimos el caldo de ave y un poco del agua de los ceps, pimienta blanca y se rectifica de sal. Se tapa la cazuela y se mantienen otros 10 minutos.
  • Apagamos el fuego y trituramos hasta obtener una crema suave.
  • Se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, calentamos el horno a 180ºC, ponemos un papel especial de horno en una bandeja y ponemos 4 montoncitos, repartiendo el queso parmesano rallado que tenemos (pudiendo poner también un champiñón laminado encima de alguno de los montoncitos) y también algún champiñón laminado.
  • Se hornea durante 2 minutos hasta que esté dorado, se despega y se deja enfríar en una rejilla (este proceso se realiza un par de horas antes de finalizar el plato).
  • Calentamos la crema, añadimos la nata líquida y apagamos el fuego.
  • En cada una de las 4 tazas ponemos una yema de huevo y un poco de queso rallado y justo en el momento de servir, vertemos la crema caliente y ponemos encima un par de champiñones tostados y unas galletas de queso parmesano acompañando.

 

Receta presentada al concurso de trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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