Café de ceps

INGREDIENTES

• 200 g de champiñones
• 30 g de ceps secos y envasados
• 2 chalotas
• 4 yemas de huevo
• 250 ml de caldo de ave
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de queso parmesano rallado
• 200 ml de nata líquida

ELABORACIÓN DE CAFÉ DE CEPS

• El día anterior poner los ceps en remojo en un poco de agua caliente, mantenerlos durante 15 minutos.
• En una cazuela pon las dos cucharadas de aceite de oliva y las chalotas picadas finamente, sazonar con sal y se sofríe.
• Se añaden los champiñones cortados en láminas limpios y se dejan rehogar 5 minutos.
• Pasado este tiempo, se incorporan los ceps escurridos, se remueve y se mantiene a fuego suave durante 10 minutos.
• Añadimos el caldo de ave y un poco del agua de los ceps, pimienta blanca y se rectifica de sal. Se tapa la cazuela y se mantienen otros 10 minutos.
• Apagamos el fuego y trituramos hasta obtener una crema suave.
• Se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
• Al día siguiente, calentamos el horno a 180ºC, ponemos un papel especial de horno en una bandeja y ponemos 4 montoncitos, repartiendo el queso parmesano rallado que tenemos (pudiendo poner también un champiñón laminado encima de alguno de los montoncitos) y también algún champiñón laminado.
• Se hornea durante 2 minutos hasta que esté dorado, se despega y se deja enfríar en una rejilla (este proceso se realiza un par de horas antes de finalizar el plato).
• Calentamos la crema, añadimos la nata líquida y apagamos el fuego.
• En cada una de las 4 tazas ponemos una yema de huevo y un poco de queso rallado y justo en el momento de servir, vertemos la crema caliente y ponemos encima un par de champiñones tostados y unas galletas de queso parmesano acompañando.

Receta presentada al concurso de trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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