Capucci…no con galletas

INGREDIENTES

• Para la crema de morcilla:
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • ½ morcilla de Burgos
  • ½ orcilla asturiana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramillete de tomillo
  • ½ l de caldo de verduras
• Para la espuma de pan:
  • 1 trozo de pan de pueblo
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta
  • Piñones
• Para las galletas de manzana:
  • 1 manzana golden lo mas grande posible
  • Mantequilla
  • Azúcar y canela
• Queso fresco cortado en dados.

ELABORACIÓN DE CAPUCCI…NO CON GALLETAS

• Para la crema de morcilla:
  • En primer lugar, vamos a preparar la crema de morcilla. Para ello, pochamos la cebolla junto con el ajo, el laurel y el tomillo en una sartén con aceite de oliva.
  • Una vez pochado, añadimos el calabacín en dados, la morcilla desmigada y freímos ligeramente.
  • Agregamos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 6 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal.
• Para la espuma de pan:
  • Tostar el pan en una sartén y mezclar con la nata. Ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un fino y metemos en un sifón con una carga y reservamos.
• Para las galletas de manzana:
  • Se corta la manzana en lonchas, y con la ayuda de un molde de reoosteria se cortan formas de galleta, se pasa por la sartén con mantequilla caramelizandolas con azúcar a fuego lento, se sacan y se espolvorean con canela.ç

Receta presentada al concurso de Trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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