Solomillo al hojaldre con piña, dátiles y uvas pasas
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INGREDIENTES

  • Para la crema de morcilla:
    • 1 cebolla
    • 1 calabacín
    • 1 diente de ajo
    • ½ morcilla de Burgos
    • ½ orcilla asturiana
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramillete de tomillo
    • ½ l de caldo de verduras
  • Para la espuma de pan:
    • 1 trozo de pan de pueblo
    • 100 ml de nata líquida
    • Sal y pimienta
    • Piñones
  • Para las galletas de manzana:
    • 1 manzana golden lo mas grande posible
    • Mantequilla
    • Azúcar y canela
  • Queso fresco cortado en dados.

 

Capucci...no con galletas (2) Capucci...no con galletas (3) Capucci...no con galletas

ELABORACIÓN DE CAPUCCI…NO CON GALLETAS

  • Para la crema de morcilla:
    • En primer lugar, vamos a preparar la crema de morcilla. Para ello, pochamos la cebolla junto con el ajo, el laurel y el tomillo en una sartén con aceite de oliva.
    • Una vez pochado, añadimos el calabacín en dados, la morcilla desmigada y freímos ligeramente.
    • Agregamos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 6 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal.
  • Para la espuma de pan:
    • Tostar el pan en una sartén y mezclar con la nata. Ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un fino y metemos en un sifón con una carga y reservamos.
  • Para las galletas de manzana:
    • Se corta la manzana en lonchas, y con la ayuda de un molde de reoosteria se cortan formas de galleta, se pasa por la sartén con mantequilla caramelizandolas con azúcar a fuego lento, se sacan y se espolvorean con canela.ç

 

Receta presentada al concurso de Trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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