Arroz con verduras vegano

INGREDIENTES

• 500 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 alcachofas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1\2 vaso de vino blanco
• 150 g de judías verdes
• 150 g de champiñón
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ CON VERDURAS VEGANO

• Limpiar las alcachofas, partir en cuartos y poner a hervir en agua con sal y una cuchara de harina hasta quedar blanda.
• En una cazuela de barro poner unas 3 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla picada, el puerro picado, el ajo y el pimiento verde. Después añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, las judías limpias y troceadas, el champiñón laminado y rehogar. Cuando pasen unos minutos, le añadimos en trocitos el tomate pelado y sin pepitas y rehogar todo junto. Ahora añadimos el vino blanco y dejar reducir.
• Después le añadimos el arroz y mezclar, rehogar, y cubrir con agua hirviendo (3 veces más que la cantidad de arroz, 1’5 litros), salpimentar y cuando empieza a hervir le añadimos las alcachofas cocidas. Hervir 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Dejar reposar 5 minutos tapado.
• Servir en la misma cazuela espolvoreando perejil picado en el último momento.

Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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