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Albóndigas veganas

INGREDIENTES

  • 1 taza de setas laminada o champiñones al gusto
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 trozo pequeño de calabacín
  • 1 puñadito de cacahuetes/anacardos/piñones (preferible sin sal)
  • 2 tazas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta gusto
  • 1 cucharadita de levadura
  • Harina del tipo que prefieras para modelarlas
  • Aceite / margarina para el sartén
  • Salsa de tomate
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • 1 vaso de caldo de verduras

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SETAS

  • Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
  • Mientras tanto, en la picadora mezclamos la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
  • En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura, el pan rallado y salpimentar.
  • Formar las albóndigas y pasar por la harina. Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito y freírlas en una sartén con aceite y reservar.
  • En el mismo aceite añadimos salsa de tomate, una pizca de jengibre y una pizca de cúrcuma, añadimos un vaso de caldo de verduras y cuando comience a hervir, añadimos las albóndigas, las dejamos unos 5 minutos y servir.

Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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