Albóndigas veganas de setas

INGREDIENTES

• 1 taza de setas laminada o champiñones al gusto
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 trozo pequeño de calabacín
• 1 puñadito de cacahuetes/anacardos/piñones (preferible sin sal)
• 2 tazas de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta gusto
• 1 cucharadita de levadura
• Harina del tipo que prefieras para modelarlas
• Aceite / margarina para el sartén
• Salsa de tomate
• Jengibre
• Cúrcuma
• 1 vaso de caldo de verduras

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SETAS

• Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
• Mientras tanto, en la picadora mezclamos la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
• En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura, el pan rallado y salpimentar.
• Formar las albóndigas y pasar por la harina. Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito y freírlas en una sartén con aceite y reservar.
• En el mismo aceite añadimos salsa de tomate, una pizca de jengibre y una pizca de cúrcuma, añadimos un vaso de caldo de verduras y cuando comience a hervir, añadimos las albóndigas, las dejamos unos 5 minutos y servir.

Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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