Volovanes de hojaldre con sirope, trufa y frambuesas

INGREDIENTES

• Una lámina de hojaldre, refrigerada y estirada
• Frambuesas
• 250 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharada colmada de cacao puro en polvo
• 1 huevo
• Para el sirope de frambuesa:
  • 100 ml de agua mineral
  • 100 g de azúcar normal
  • 200 g de frambuesas

ELABORACIÓN DE VOLOVANES DE HOJALDRE CON SIROPE, TRUFA Y FRAMBUESAS

• Lo primero hacemos el sirope para que se vaya enfriando, ponemos el agua y el azúcar a calentar a fuego medio no lo tenemos que mover con ningún utensilio, agarramos el cazo y movemos. Lavamos las frambuesas, las trituramos y colamos. Cuando el almibar espese y tenga punto de hebra (sacamos un poquito con una cuchara, metemos dos dedos juntos y al separarlos queda unido el almíbar como una hebra, ese es el punto), añadimos el puré de frambuesas, mezclamos y dejamos unos 10 minutos a fuego lento, removiendo para que no se queme. Lo sacamos a un recipiente y dejamos enfriar.
• Para los volovanes, preparamos la bandeja del horno con papel de hornear, enharinamos ligeramente la mesa y ponemos el hojaldre. Con un cortapastas redondo no muy grande, hacemos círculos por toda la masa, juntos unos de otros para aprovecharla bien. Para cada volovan necesitamos tres círculos, uno cerrado para la base y otros dos encima que tenemos que hacerles un círculo en medio más pequeño, yo les he hecho con un tapón de una botella.
• Colocamos las tres piezas de cada volovan y las unimos con huevo batido, pinchamos el centro de la base con un tenedor para que no suban en el horno. Encendemos el horno a 210ºC, preparamos todos que vayamos hacer y les colócamos en la bandeja del horno, les pincelamos con el huevo batido.
• Metemos la bandeja cuando el horno esté a la temperatura y les tenemos unos 20 minutos, puede ser más depende del horno. Tienen que subir y dorarse ligeramente, les enfriamos en una rejilla y les rellenamos un momento antes de servirles.
• Montamos la nata, la metemos un rato al congelador unos 20 minutos, las varillas también. Empezamos batiendo a velocidad baja y vamos subiendo, de esta manera la nata queda más dura que si la batimos a velocidad fuerte desde el principio. Añadimos el azúcar glass a medio montar y el cacao, la metemos en una manga con boquilla rizada y reservamos en el frigorífico.
• El sirope lo ponemos en una manga también así se rellena mejor y no manchamos nada.
• Si la base del volovan ha crecido en el horno, la quitamos con cuidado de no perforar, les espolvoreamos de azúcar glass antes de rellenarles. Ponemos el sirope en el fondo del volovan, cantidad al gusto y con la manga de trufa, rellenamos el hueco y colocamos una frambuesa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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