Verduras con tapa de buey

INGREDIENTES

• 3/4 l de caldo de verduras.
• 1 loncha gruesa de tapa de buey (400 g).
• 500 g de patatas.
• 300 g de zanahorias.
• 200 g de puerro.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.
• 1 manojo de perejil.
• 4 cucharadas de raiforte recién rallado.

ELABORACIÓN

• Ponga a hervir el caldo. Hierva la carne en el caldo durante 20 minutos tapada y a fuego moderado.
• Lave las patatas y las zanahorias, pélelas y trocéelas. Transcurridos los 20 minutos, échelas a la carne y cuézalo todo tapado otros 20 minutos.
• Prepare el puerro, lávelo a fondo, córtelo en aros y añada éstos a la cocción los últimos 5 minutos.
• Condimente el caldo con pimienta y un poco de sal.
• Lave el perejil, escúrralo y píquelo finamente.
• Pele el raiforte y rállelo finamente.
• Saque la carne del caldo y córtela en lonchas finas. Bata el raiforte con 4 cucharadas del caldo y échelo sobre la carne. Esparza el perejil sobre las verduras y sirva éstas con la carne. Acompañe el plato con pan moreno.

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