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INGREDIENTES

  • Para la marinada de caza:
    • 1 l de vino tinto
    • 4 dl de vinagre de vino
    • 1,5 dl de aceite
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 2 charlotas
    • 1 cebolla
    • 6-10 gramos de pimienta
    • 2-3 clavos
    • 1 diente de ajo
    • 1 ramita de romero
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de perejil
    • 1 ramita de apio
  • Para el venado al romero:
    • 400 g de solomillo de ciervo (puede ser otra parte tierna)
    • 1 salchicha del país
    • 50 g de tocino ibérico
    • 50 g de beicon
    • 2 cebollas
    • Harina
    • 1 litro de caldo de carne
    • 1-2 vasos de vino de la marinada o vino blanco seco
    • 6 tomates maduros rallados o concentrado de tomate
    • 1/2 taza de aceite
    • 2 ramitas de romero
    • 2 cucharas soperas de mantequilla
    • Pimienta
    • Sal

Venado al romero

ELABORACIÓN DE VENADO AL ROMERO

  • En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies.
  • Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite.
  • Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.
  • Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas.
  • Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos.
  • Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes.
  • Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo.
  • Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero.
  • Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna).
  • A parte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla.
  • Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes.
  • Vertemos la mezcla en la cazuela. Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.

 

Imagen: Fobia social

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