Medallones de venado

INGREDIENTES

• 1500 g de solomillo de venado
• 12 ciruelas pasas sin hueso
• 1 ramita de tomillo fresco
• 350 ml de caldo de carne
• 1/4 de cucharadita de sal
• Pimienta recién molida
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 125 ml vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado

ELABORACIÓN DE MEDALLONES DE VENADO

• Mezclar el vino tinto, las ciruelas, el tomillo y el caldo y llevar a ebullición durante tres minutos.
• Retirar, tapar y reservar. Cortar el solomillo en medallones.
• Mezclar la sal, la pimienta, la canela y el clavo y espolvorear sobre la carne.
• Fundir la mantequilla a fuego medio-alto y dorar los medallones durante cuatro minutos por cada lado.
• Retirarlos de la sartén y reservarlos calientes, en la misma sartén saltear la cebolla y el ajo, sin que tomen color y añadir la mezcla de vino.
• Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir el líquido a la mitad.
• Rectificar la sazón.
• Servir los medallones regados con la salsa.

Imagen: Cocina de RobertoOnline

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