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Trucha al horno con costra de verduras y parmesano

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07/05/2016
Peras a la menta
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07/05/2016
Trucha al horno

INGREDIENTES

  • 2 filetes de trucha
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • Alcaparras
  • 1 tomate
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 limón
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado
  • Queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE TRUCHA AL HORNO CON COSTRA DE VERDURAS Y PARMESANO

  • Lo primero de todo es blanquear las patatas laminadas. Puedes sacar las rodajas finas a cuchillo o con ayuda de una mandolina, teniendo extremo cuidado para no tener accidentes sangrantes.
  • Blanquear es una técnica culinaria que consiste en una semi-cocción de algunos alimentos que luego terminarán de hacerse en otro proceso de cocción más largo (asado, braseado…).
  • En una bandeja extendemos papel de horno y echamos un poco de aceite de oliva. Vamos disponiendo las patatas (a modo de repartir naipes de una baraja) por la superficie. Salpimentamos y regamos con otro poco de aceite. Metemos al horno a 200ºC y dejamos que vaya cogiendo un punto crujiente mientras seguimos con la receta.
  • En un bol amplio añadimos la cebolla, la zanahoria, las alcaparras, el tomate y el hinojo. Todo picado muy finamente. Añadimos el zumo de un limón, sal y pimienta al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo bien. Probamos y reservamos.
  • Por otro lado mezclamos en un bol el pan rallado, el parmesano rallado, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. NOTA: Si os sobra, podéis reutilizar esa mezcla para rebozados o para albóndigas. Aquí no se tira nada nunca.
  • Sacamos las patatas del horno. Colocamos sobre ellas los filetes de trucha ligeramente salpimentados. Vamos a «napar» o cubrir con la mezcla de verduras el pescado. Introducimos en el horno de nuevo unos 3-4 minutos.
  • Por último volvemos a sacar la bandeja y espolvoreamos una cantidad generosa de nuestro pan rallado aromatizado con parmesano. Volvemos a meter al horno durante 1 minuto. Lo suficiente para que coja color y crocante, no queremos sobre-cocinar el pescado.
  • Para emplatar servimos los filetes de trucha y rociamos un poco más de limón y de aceite de oliva por encima. Decoramos con unas hojas frescas de perejil y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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