Trucha al horno con costra de verduras y parmesano

INGREDIENTES

• 2 filetes de trucha
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• Alcaparras
• 1 tomate
• 1 bulbo de hinojo
• 1 limón
• Perejil fresco picado
• Pan rallado
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE TRUCHA AL HORNO CON COSTRA DE VERDURAS Y PARMESANO

• Lo primero de todo es blanquear las patatas laminadas. Puedes sacar las rodajas finas a cuchillo o con ayuda de una mandolina, teniendo extremo cuidado para no tener accidentes sangrantes.
• Blanquear es una técnica culinaria que consiste en una semi-cocción de algunos alimentos que luego terminarán de hacerse en otro proceso de cocción más largo (asado, braseado…).
• En una bandeja extendemos papel de horno y echamos un poco de aceite de oliva. Vamos disponiendo las patatas (a modo de repartir naipes de una baraja) por la superficie. Salpimentamos y regamos con otro poco de aceite. Metemos al horno a 200ºC y dejamos que vaya cogiendo un punto crujiente mientras seguimos con la receta.
• En un bol amplio añadimos la cebolla, la zanahoria, las alcaparras, el tomate y el hinojo. Todo picado muy finamente. Añadimos el zumo de un limón, sal y pimienta al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo bien. Probamos y reservamos.
• Por otro lado mezclamos en un bol el pan rallado, el parmesano rallado, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. NOTA: Si os sobra, podéis reutilizar esa mezcla para rebozados o para albóndigas. Aquí no se tira nada nunca.
• Sacamos las patatas del horno. Colocamos sobre ellas los filetes de trucha ligeramente salpimentados. Vamos a «napar» o cubrir con la mezcla de verduras el pescado. Introducimos en el horno de nuevo unos 3-4 minutos.
• Por último volvemos a sacar la bandeja y espolvoreamos una cantidad generosa de nuestro pan rallado aromatizado con parmesano. Volvemos a meter al horno durante 1 minuto. Lo suficiente para que coja color y crocante, no queremos sobre-cocinar el pescado.
• Para emplatar servimos los filetes de trucha y rociamos un poco más de limón y de aceite de oliva por encima. Decoramos con unas hojas frescas de perejil y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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