Tostas y canapés variados con anchoa

INGREDIENTES

• 2 panecillos rústicos
• Anchoas del cantábrico en conserva Serrats
• Espinacas (Unos 10 g)
• Queso azul
• 2 huevos cocidos
• Pepinillos en vinagre
• Mayonesa
• Pimientos del piquillo
• Tomatitos cherry
• Aceitunas negras
• Puré de patatas

ELABORACIÓN DE TOSTAS Y CANAPÉS VARIADOS CON ANCHOA

• Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Cuando estén hechos y fríos, los pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
• Rehogamos las espinacas con un chorrito de aceite en una sartén, un par de minutos, para que no se hagan demasiado, lo suficiente para que cojan calor, pero no pierda agua en exceso.
• En otra sartén ponemos una gota de aceite de oliva y caramelizamos ligeramente los pimientos del piquillo, con la ayuda de una pizca de sal y otra de azúcar (la cantidad de aceite tiene que ser muy ligera, la suficiente para que no se peguen, pero que no se frían). Los dejamos unos minutos por cada lado.
• A continuación, preparamos los panecillos, uno de ellos lo cortamos por la mitad y el otro lo loncheamos, y ponemos los trozos resultando de uno y de otro en la tostadora, hasta que estén hechos.
• Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, nos disponemos a montar los canapés y tostas:
  • Las tostas son las siguientes: en una de las mitades del panecillo, ponemos una cama de espinacas, sobre esta unos trocitos de queso azul y unas anchoas; en la otra mitad, hacemos una cama de pimientos del piquillo y sobre esta ponemos unos trozos de huevo, unas anchoas y una cucharadita de mayonesa.
  • Para los canapés: unos canapés serán la base de huevo y mayonesa, sobre estos, pondremos anchoas, pepinillos en vinagre troceados y aceitunas negras; otros canapés serán la base con queso azul y sobre este, pondremos anchoas y pepinillos en vinagre; también podremos hacer unos canapés con tomate cherry y anchoa, otro mezclando un poco de pure de patatas con mayonesa (el puré lo podemos hacer en el momento o tenerlo ya preparado del día anterior) y añadimos pepinillo en vinagre troceado y una anchoa.
• Se puede comer acompañado de una cervecita fresca o un vaso de txacolí fresquito. Exquisita la combinación de la anchoa salada con cada una de los complementos utilizados.

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