Tortitas de piña con helado de nueces

INGREDIENTES

• 1 piña (aproximadamente 1,2 kg)
• 2 huevos
• 30 g de azúcar
• 1 pizca de sal yodofluorada
• 125 g de harina de trigo
• 175 ml de leche
• 2-3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 8 bolas pequeñas de helado de nueces

ELABORACIÓN

• Para empezar, pelar la piña, retirar el tronco y cortar la pulpa en 8 rodajas finas.
• A continuación, separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas, el azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. Ir añadiendo la harina y la leche alternativamente, y mezclar. Montar las claras y agregarlas. Dejar reposar brevemente.
• Mientras, freír las rodajas de piña por tandas en una sartén con mantequilla caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Repartir la masa por encima de cada rodaja de piña, de manera que se forme una tortita pequeña con cada rodaja. Freír durante 2-3 minutos, darles la vuelta y freír durante 2-3 minutos más. Por último, espolvorear con azúcar glasé, colocar una bola de helado sobre cada tortita y servir inmediatamente.

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