Huevo a baja temperatura con emulsión de espinacas

INGREDIENTES

• Huevos M
• 30 g de espinacas
• 30 g de agua
• 150 g de AOVE suave o girasol
• Sal
• Sal negra
• Emulsionante en pasta o Xantana o huevo

ELABORACIÓN DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON EMULSIÓN DE ESPINACAS

• Poner los huevos para cocer a baja temperatura en el Roner a 65ºC durante 45 minutos.
• Licuar la espinaca o triturarla bien con un poco de agua.
• Emulsionar el licuado de espinaca con el AOVE o Girasol y agua si has licuado la espinaca, con la ayuda del emulsionante en pasta o Xantana. Este proceso es para crear una crema (emulsión) con él Emulsionante en pasta o Xantana, si nos lo tiene puedes utilizar un huevo y hacer como una mayonesa fina para napar el huevo.
• Rectificar de sal.
• Si has triturado la espinaca con agua no es necesario adicionar agua para hacer la emulsión, utilizaras la espinaca triturada y colada, el emulsionante o Xantana. Para la mayonesa utilizar la espinaca colada el huevo, aceite y una pizca de sal.
• Al terminar la cocción abrir los huevos con cuidado, napar con la emulsión (mayonesa) y añadir unas gotas de AOVE y la sal negra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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