Tortelloni di ricotta e spinaca en salsa de vinagreta de albahaca

INGREDIENTES

• 1 paquete de tortelloni de espinacas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• Pepinillos, en vinagre
• Cebolleta en vinagre
• 1 huevo duro
• Aceitunas verdes
• Aceitunas negras
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Hojas de albahaca fresca
• Frutos secos (piñones, pipas de calabazas, nueces y almendras)
• Tomates secos

ELABORACIÓN DE TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACA EN SALSA DE VINAGRETA DE ALBAHACA

• Ponemos a cocer la pasta, en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de albahaca. La dejamos cocer durante 4 minutos (el tiempo de cocción depende del tipo de pasta que utilicemos y de lo que nos indique el fabricante).
• Mientras se cuece la pasta, prepararemos la vinagreta, que la haremos de la siguiente manera: en el vaso de la batidora o robot de cocina, pondremos los tres medios pimientos troceados, el huevo duro desmenuzado, los pepinillos en vinagre en rodajas, las cebolletas en vinagre troceadas, las aceitunas verdes y negras en rodajas, aceite, vinagre, sal y pimienta, añadiendo unas hojas de albahaca fresca. Lo batiremos bien, hasta que quede una crema fina y dejaremos reposar.
• Cuando tengamos la pasta cocida, la escurrimos y la servimos en platos, con la vinagreta por encima, una picada de aceitunas y tomates secos, unos frutos secos troceados y terminamos el plato, decorando con unas hojas de albahaca fresca.
• Servir inmediatamente. Delicioso.

Imprimir receta o PDF