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Tortelloni di ricotta e spinaca en salsa de vinagreta de albahaca

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INGREDIENTES

  • 1 paquete de tortelloni de espinacas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • Pepinillos, en vinagre
  • Cebolleta en vinagre
  • 1 huevo duro
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Hojas de albahaca fresca
  • Frutos secos (piñones, pipas de calabazas, nueces y almendras)
  • Tomates secos

ELABORACIÓN DE TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACA EN SALSA DE VINAGRETA DE ALBAHACA

  • Ponemos a cocer la pasta, en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de albahaca. La dejamos cocer durante 4 minutos (el tiempo de cocción depende del tipo de pasta que utilicemos y de lo que nos indique el fabricante).
  • Mientras se cuece la pasta, prepararemos la vinagreta, que la haremos de la siguiente manera: en el vaso de la batidora o robot de cocina, pondremos los tres medios pimientos troceados, el huevo duro desmenuzado, los pepinillos en vinagre en rodajas, las cebolletas en vinagre troceadas, las aceitunas verdes y negras en rodajas, aceite, vinagre, sal y pimienta, añadiendo unas hojas de albahaca fresca. Lo batiremos bien, hasta que quede una crema fina y dejaremos reposar.
  • Cuando tengamos la pasta cocida, la escurrimos y la servimos en platos, con la vinagreta por encima, una picada de aceitunas y tomates secos, unos frutos secos troceados y terminamos el plato, decorando con unas hojas de albahaca fresca.
  • Servir inmediatamente. Delicioso.

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