Tortellini 3 quesos con salsa a los 3 pimientos

INGREDIENTES

• Para la pasta fresca:
  • 300 g de harina recia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• Para el relleno:
  • 100 g de queso Gouda
  • 100 g de queso Emmenthal
  • 100 g de queso Gorgonzola
  • 1 huevo
  • Sal
• Para la salsa:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 1/2 l de nata para cocinar
  • Pimienta
  • Sal
  • Orégano fresco
  • Nuez moscada
• 100 g de queso parmesano para gratinar

ELABORACIÓN DE TORTELLINI 3 QUESOS CON SALSA A LOS 3 PIMIENTOS

• Para la salsa:
  • Se trocean las verduras en trocitos muy pequeños y con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, se sofríen, pochandolos un poco.
  • Se salpimientan, se la añade la nuez moscada (muy poco) y se le añade la nata.
  • Se deja cocer todo un poco y se retira del fuego, se añade el orégano fresco troceado.
• Para la pasta:
  • Lo tradicional es poner la harina formando un volcán en la mesa, con la sal. Se vierte en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite, si lo usamos. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los ingredientes y luego procedemos a amasar a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio.
  • Durante el proceso podremos añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. Si vemos que nos ha quedado demasiado dura, añadimos una pizca de agua fría. Hoy día se suelen usar robots de cocina para el amasado. Si tienes Thermomix o robot similares, introduce todos los ingredientes y procesa a velocidad media hasta que la masa quede bien lisa y homogénea.
  • Una vez lista se deja reposar la masa al menos 15 minutos, tapada con un cuenco de cristal, hasta un máximo de 3 horas, para evitar que se seque mucho. Luego procedemos al estirado. Si los hacemos a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera.
  • Corta la masa en porciones de 200 g y procede a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso. Sigue estirando hasta darle el grosor deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible. Deja entonces reposar la masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora. Es importante secar un poco la masa para que se pueda cortar mejor.
  • Si usas la máquina de pasta, pasa una pieza de pasta de 50 gr. por el rodillo en la posición de mayor grosor. Vuelve a pasar por el rodillo, reduciendo el grosor en cada paso, hasta llegar el grosor deseado, normalmente el último o penúltimo grosor. El grosor se ajusta con una rueda dentada en el lateral. En este caso la hemos dejado en el penúltimo grosor, mejor para pasta rellena. Luego dejamos secar la pasta sobre una mesa o colgada de un secador de pasta de madera.
• Una vez lista, procedemos a rellenar la pasta. Mezcla en un bol los ingredientes del relleno, bien picados, añadiendo si hiciera falta una pizca de pan rallado, si vemos que queda poco consistente. Amasa con las manos y prepara pequeñas albóndigas, del tamaño de una avellana.
• Corta la pasta estirada con cortapastas, dando forma de cuadrado de unos 6-8 cm de lado, más o menos. Coloca el relleno en el centro, doblando la pasta sobre el mismo para formar un triángulo. Sella bien los bordes, humedeciendo con agua si hiciera falta y apretando con los dedos.
• Dobla de nuevo sobre sí mismo el tortellini, uniendo las puntas en la zona inferior. Deja secar sobre la mesa enharinada o espolvoreada con semolina.

• La pasta, ya una vez cortada y secada se debe cocer en abundante agua, normalmente un litro de agua por cada 100 g de pasta. Se debe añadir algo de sal, una cucharadita por litro de agua. SI no la vas a usar al momento se puede congelar, en tuppers herméticos. El tiempo de cocción depende del relleno y la harina usada, en nuestro caso han sido 4 – 5 minutos.
• Una vez cocida en su punto, se escurre bien los tortellini y se sirve con la salsa y parmesano rallado por encima. Si se quiere, se pueden gratinar en el horno durante 5 minutos.

Imprimir receta o PDF