Pan rústico

INGREDIENTES

• 225 g de harina de fuerza
• 50 g de masa madre
• 175 ml de agua
• 1/2 sobre de levadura seca o 12 g de la de panadería
• 7 – 8 g de sal

ELABORACIÓN DE PAN RÚSTICO

• Mezclamos todo en robot o amasadora y amasamos a intervalos de cinco minutos descansando otros 3 minutos, así tres o cuatro veces.
• Sacamos la mezcla, hacemos una bola y la ponemos en un bol, hasta que doble de tamaño, unas dos horas dependiendo de la temperatura ambiente.
• Una vez que ha doblado, la sacamos de bol y la amasamos durante tres minutos, para desgasificarla y hacemos otra vez otra bola, la ponemos encima de un trapo con harina esperando a que doble de volumen.
• Calentamos el horno a 250ºC y dentro una cazuela de hierro o chapa sin asas de plástico o baquelita. Cuando este caliente el horno y haya doblado la masa, la cogemos con cuidado y la meteremos dentro de la cazuela, procurando no quemarnos ya que la cazuela estará caliente, la tapamos con la tapadera y la metemos en el horno unos 15 minutos con la tapa puesta.
• Pasados esos 15 minutos destapamos la cazuela y bajamos la temperatura a 210ºC durante 35 minutos más, yo le pongo la cazuela casi abajo en el primer piso.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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