Rape en salsa de naranja
27/12/2017Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos
27/12/2017INGREDIENTES
- Para cuatro torrijas gorditas:
- 250 ml de leche
- 1 trozo de piel de limón (sin lo blanco que amarga)
- 1/2 palo de canela
- 1 huevo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- Aceite de oliva suave
- Azúcar moreno
- Para la crema:
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 100 ml de zumo de limón
- 50 g de mantequilla
- Ralladura de limón
ELABORACIÓN DE TORRIJA CARAMELIZADA SOBRE CREMA DE LIMÓN
- Para las torrijas:
- Ponemos la leche en un cazo con la piel de limón y la canela, llevamos a ebullición, apagamos y dejamos infusionar hasta que enfríe.
- Empapamos bien las torrijas, las pasamos por huevo batido y freimos. Pasamos a papel absorbente y reservamos.
- Para la crema:
- Batimos en un cazo los huevos con el azúcar, cuando esté cremoso añadimos el zumo de limón y mezclamos bien. Hacemos al baño maría removiendo con varillas hasta que espese.
- Sacamos y añadimos la mantequilla y ralladura de limón, mezclamos bien y a la nevera unas horas.
- Montamos el plato y caramelizamos las torrijas con azúcar moreno, quemar con soplete.
Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy