Cheesecake de limón con limones confitados

INGREDIENTES

• 500 ml de queso fresco batido desnatado
• 250 g de requesón
• 100 ml de nata 35% MG
• 4 huevos
• Una taza de 250 ml de azúcar
• 3 cucharadas soperas de harina con levadura
• Esencia de limón, el frasquito entero
• El zumo de un limón y la ralladura de dos
• Para los limones confitados:
  • Un limón grande
  • 200 g de azúcar
  • Agua
• Para adornar:
  • Azúcar glass
  • Hierbabuena

ELABORACIÓN DE CHEESECAKE DE LIMÓN CON LIMONES CONFITADOS

• Ponemos en un bol el queso, el requesón, la nata y el zumo de un limón, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos. En el bol de la batidora ponemos los huevos, la taza de azúcar, la esencia de limón, la ralladura de un limón y el contenido del bol, batimos hasta que quede bien incorporado todo.
• Por último, ponemos la harina y mezclamos bien, lo ponemos en un molde desmontable de 20 cm, forrado con papel de hornear, fondo y paredes. Horneamos a 180ºC unos 50 minutos, pinchamos en el centro y comprobamos. Dejamos enfriar dentro del horno, después lo metemos al frigo 24 horas.
• Para confitar el limón, lo lavamos bien, lo partimos en rodajas de 1/2 cm y las ponemos a cocer, cubiertas de agua unos 10 minutos desde que hierve. A continuación, añadimos el azúcar y dejamos cocer al mínimo, de 15 a 20 minutos.
• Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente en el cazo sin tocarlas, al día siguiente las ponemos en un plato, las ponemos por encima un poco del jugo que se formo y listas para adornar la tarta.
• Desmoldamos la tarta en el plato, le ponemos el azúcar glass, los limones, ralladura de limón y la hierbabuena.

Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy

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