Tiramisú de jengibre y limón

INGREDIENTES

• ½ taza de jengibre en conservas
• ½ taza de zumo de limón
• ¼ taza de agua
• 2 paquetes de galletas (48 galletas)
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 1 tarrina de queso crema untable
• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharada sopera de ralladura de limón
• 1 taza de nata para cocinar
• 1 taza de fresas cortadas en trozos pequeños

ELABORACIÓN

• Preparar un molde redondo grande y desmontable con mantequilla o papel de cocinar de cera.
• Poner las conservas de jengibre en un bol pequeño y calentar 1 minuto en microondas o hasta que se derrita. Agregar zumo y batir.
• Poner galletas verticalmente alrededor del molde y sobre la base también. Si las galletas son muy duras se puede mojar levemente en leche o rociarlas con la mezcla de jengibre y limón. Deja ¼ taza de este sirope (jengibre y limón) para usar luego.
• Coger un bol grande y mezclar: mascarpone, queso crema, azúcar y mezclar hasta que esté unido. Mezclar el sirope de jengibre y limón, y agregar ralladura de limón. En un bol mediano montar nata y agregar lentamente a la mezcla e queso.
• Esparcir 2 tazas de la mezcla de queso al molde sobre las galletas. Poner una capa de galletas encima y córtalas si hace falta. Luego agregar una capa de las fresas picadas. Después de la capa de fresas, agregar una capa de la mezcla restante de queso. Cubrirlo y poner en la nevera por 2 horas o toda la noche.
• Retirar del molde y poner en una fuente para servirlo.

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