Tartaleta de crema catalana a la naranja

INGREDIENTES

• Para la masa de tartaleta:
  • 200 g de harina (1 y 3/4 taza)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Ralladura de una naranja y su zumo
• Para la crema catalana a la naranja:
  • 6 yemas
  • 150 g de azúcar granulada blanca
  • 400 ml de nata postres (35% de materia grasa)
  • 350 cl de leche
  • 40 g de harina de maíz (Maizena)
  • 1 naranja (la piel, sin parte blanca)
  • 1 limón (la piel, sin parte blanca)
  • 1 palo de canela
  • Azúcar moreno
  • 1 sobre de gelatina en polvo neutra
• Azúcar dorado para decorar

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE CREMA CATALANA A LA NARANJA

• Para la masa de tartaleta:
  • Poner en un bol la mantequilla y batirla junto con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le agregan las yemas y se mezcla bien hasta que esté todo incorporado. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Agregar a la preparación anterior intercalando con el zumo de naranja y la ralladura. Unir la masa rápidamente hasta formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Meter en el frigorifico durante una hora por lo menos para que repose y se ponga firme. Estirar con el rodillo dejándola bien fina.
  • Se forran los moldecitos para tartaletas, se pinchan con un tenedor y se llevan a un horno caliente ( 180º a 190º ) entre 10 y 15 minutos.
  • Se retiran, se dejan enfriar, cubriremos la base interna con una capa de chocolate negro derretido y dejaremos enfríar, esto nos servirá para aislar la humedad de la crema catalana y que no se nos ablanden las tartaletas.
• Para la crema catalana a la naranja:
  • Calentamos la leche a fuego suave junto con la cáscara de limón, de naranja y el palo de canela. Remover de vez en cuando y procurar que no hierva.
  • Mezclamos las yemas con el azúcar. Una vez todo bien removido, añadimos la harina de maíz (Maizena) poco a poco. Agregamos la nata y seguimos removiendo.
  • Colamos la leche que teníamos calentandose para retirar las cáscaras de los cítricos y la canela en rama (si la hemos utilizado) para agregarla (si, la leche aún caliente) sobre la mezcla anterior de yemas, removiendo sin parar. Ponemos toda la mezcla de nuevo al fuego moderado y remover constantemente.
  • Exprimimos y colamos la naranja. Disolvemos la gelatina en polvo en el zumo de naranja (Nota: NO hay que calentar el zumo de naranja, se mezclan en frío).
  • Echar el zumo de naranja con gelatina en la olla donde tenemos la mezcla al fuego, y remover sin parar. Evitar que se formen grumos o se pegue al fondo. Cuidado en esta fase porque puede subir mucho la mezcla. Retirar del fuego justo antes de que comience a hervir.
  • Echar la mezcla, repartiéndola por las tartaletas.
  • Espolvoreamos azúcar moreno por toda la superficie. Y con ayuda de un soplete de cocina vamos tostando el azúcar.
• Meter en la nevera durante 2 o 3 horas (hasta que cuaje) . Mejor de un día para otro.
• Servir, espolvoreando azúcar dorado por encima para decorar.
• Deliciosas.

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