Tarta de San Valentín de ponche segoviano

INGREDIENTES

• Para la plancha de bizcocho:
  • 6 huevos
  • 100 g de harina
  • 100 g de maizena
  • 200 g de azúcar
  • 2 sobres de azúcar avainillado
• Para la crema:
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de agua
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 palo de canela
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de maizena
  • 100 g de azúcar
• Para la masa de mazapán:
  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de agua
• Para el almíbar:
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de licor (en mi caso amaretto)

ELABORACIÓN DE TARTA DE SAN VALENTÍN DE PONCHE SEGOVIANO

• Primero hacemos el bizcocho, para ello montamos las claras con la mitad del azúcar y añadimos las yemas, que habremos montado con el resto del azúcar. Envolvemos, añadimos las harinas y el azúcar avainillado, envolvemos bien con espátula. Colocamos la masa sobre papel de horno y acomodamos. Hacemos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
• Para la crema, en un cazo ponemos 250 ml de leche, 250ml de agua, monda de limón, palo de canela y llevamos a ebullición. En un bol ponemos 2 huevos, 3 cucharadas de maizena y 100 g de azúcar, batimos. Añadimos un poquito de la leche del cazo y batimos. Retirar el palo de canela y limón, agregar la mezcla a la leche hasta que espese sin parar de remover.
• Para la masa de mazapán, en un bol ponemos 200 g de almendra molida, 200 g de azúcar, una clara de huevo y una cucharada de agua, mezclamos. Llevamos a la encimera y hacemos una bola.
• Para el almíbar, ponemos en un cazo medio vaso de agua 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de amaretto.
• Montaje del bizcocho: ponemos una plantilla de papel con forma de corazón y cortamos el bizcocho, calamos con el almíbar, rellenamos con la crema y cubrimos con el mazapán que habremos estirado en la encimera. Espolvoreamos con azúcar glass, con una brocheta hacemos las marcas y pasamos el soplete por ellas.

Receta enviada al Concurso de Recetas Carnaval – San Valentín 2018 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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