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25/08/2016
Tartar de salmón
Tartar de salmón, cítricos y pistachos
25/08/2016
Tarta de mousse de mango

INGREDIENTES

  • Para la base de galletas:
    • 15-17 galletas tipo digestive
    • 100 g de mantequilla derretida
    • 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo valor)
  • Para el mousse de mango:
    • 1 1/2 mangos grandes hechos puré con la batidora
    • 300 ml de nata líquida para montar
    • 3 claras de huevo grandes
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 sobre de 10 g de gelatina en polvo neutra
    • 3 cucharadas de agua fría
  • Para el gelée de mango:
    • 1/2 mango hecho puré con la batidora
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharadita de gelatina neutra
    • 1 cucharada de agua fría
    • 1 cucharada de agua hirviendo
  • Para la decoración:
    • 1/2 tableta de chocolate postre
    • 50 ml de nata líquida

ELABORACIÓN DE TARTA DE MOUSSE DE MANGO

  • Lo primero de todo, pelar, trocear, batir hasta convertir en puré los mangos. 3/4 de lo que resulte lo necesitareis para la mousse y 1/4 para el géele o cobertura de la tarta.
  • Para la base:
    • Forrar con papel un molde desmontable redondo, (yo en este caso lo he hecho en tartitas individuales) pero lo podéis hacer más grande de unos 20 cm.
    • Picar las galletas con la picadora, hasta conseguir un polvo fino y mezclar bien con la mantequilla derretida y el chocolate en polvo.
    • Volcar la mezcla en el fondo del molde y con ayuda de una cuchara repartir bien cubriendo toda la superficie.
    • Meter en el congelador 15 minutos o en la nevera 30 minutos.
  • Para el mousse de mango:
    • Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
    • Batir la nata líquida a montada con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
    • En un bol pequeño, mezclar el sobre de gelatina neutra en polvo con 3 cucharadas de agua fría. De los 3/4 del puré de mango, separar un poco en una taza y calentarlo en el micro. Cuando esté caliente, echar la gelatina hidratada con el agua fría y mezclar bien. Mezclar después con el resto de puré de mango.
    • En un bol grande empezar a mezclar todos los ingredientes para la mousse: primero echamos todo el puré de mango ya mezclado con la gelatina, 1/3 de las claras montadas y 1/3 de la nata y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos bien. Repetimos hasta que se terminen las claras y la nata. No seáis bruscos, la mezcla tiene que mantener el aire de batir los ingredientes.
    • Echar la mousse en el molde que teníais en el congelador ya con la base preparada y dejar enfriar de nuevo en la nevera mínimo 4 horas o toda la noche.
  • Para la gelée de mango:
    • Mezclar la cucharadita de gelatina neutra en polvo con la cucharada de agua fría. Cuando esté hidratada la gelatina echar la cucharada de agua hirviendo y mezclar muy bien
    • Mezclar la gelatina con el puré de mango y 1 cucharada de azúcar. Batir todo bien y repartir por toda la superficie de la tarta. Enfriar en la nevera 1 hora mínimo.
  • Decoramos la tarta.
  • En un cuenco poner el chocolate troceado y la nata, lo introduciremos al microondas unos 4 minutos, sacamos y mezclamos bien. Ahora adornar la tarta con el chocolate.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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