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Tarta mousse de crema catalana con glaseado de dulce de leche

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02/12/2016
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Tarta mousse de crema catalana

INGREDIENTES

  • Para la base:
    • 150 g de galletas de canela
    • 75 g de mantequilla derretida
  • Para la crema catalana:
    • 500 ml de leche entera
    • 100 g de azúcar
    • 2 cucharadas de maicena
    • 4 yemas de huevo
    • La piel de 1/2 limón
    • Un palito de canela
  • Para la mousse de crema catalana:
    • 150 ml de nata para montar
    • 60 g de azúcar
    • 4 hojas de gelatina neutra
    • La crema catalana previamente hecha y fría
  • Para el glaseado de dulce de leche:
    • 100 ml de nata montada
    • 200 g de dulce de leche
  • Para las hojas de chocolate:
    • 4 onzas de chocolate negro
    • Unas frambuesas y arándanos
    • Unas hojas de menta

ELABORACIÓN DE TARTA MOUSSE DE CREMA CATALANA CON GLASEADO DE DULCE DE LECHE

  • Machacamos las galletas y fundimos la mantequilla hacemos una masa que será la base de la tarta. Con ella cubrimos el fondo de un molde desmontable y metemos al frigo mientras seguimos la elaboración de la tarta.
  • En un tazón mezclamos la maicena con medio vaso de leche. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear.
  • En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con el limón y la canela, una vez caliente añadimos a las yemas, colando y sin dejar de remover con varillas, añadimos la leche con la maicena disuelta y volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que consigamos una crema espesa, vertemos en un cuenco y cubrimos con film, metemos al frigo unas dos horas hasta que este totalmente fría.
  • Una vez pasado este tiempo procedemos hacer la mousse de crema catalana, para ello empezamos poniendo la gelatina en remojo unos 15 minutos en agua fría. Reservamos dos cucharadas de nata para disolver la gelatina, el resto la montamos junto al azúcar glass.
  • Calentamos las dos cucharadas de nata retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y disolvemos en la nata. En un bol ponemos la mitad de crema catalana con la mitad de nata montada y la mitad de la gelatina disuelta, mezclamos bien con movimientos envolventes, volvemos a repetir el proceso con el resto de crema catalana, nata y gelatina.
  • Vertemos la mousse sobre nuestra base de galleta, extendemos bien y metemos al frigo otras dos horas.
  • Mientras hacemos el glaseado de dulce de leche para ello montamos la nata y mezclamos con el dulce de leche previamente hecho o comprado, ponemos en una manga pastelera y adornamos la tarta con ella.
  • Para las hojas de chocolate fundimos el chocolate al baño María y extendemos sobre las hojas bien limpias, dejamos que el chocolate endurezca y con mucho cuidado despegamos de las hojas y las colocamos de adorno sobre la tarta con unas frambuesas y arándanos en forma de racimo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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