Tarta a la crema de café

INGREDIENTES

• Bizcocho de espuma
  • 180 g de azúcar normal
  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 160 g de harina
  • Una botellita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura
• Crema de mantequilla de café
  • 200 g de mantequilla
  • 160 g de azúcar en polvo
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de café soluble
• Para decorar
  • 100 g de almendras laminadas
  • Una cucharada de cacao en polvo

ELABORACIÓN

• Bizcocho:
  • Al baño maría batiremos el azúcar y las yemas hasta que  formen una crema. No debemos dejar que cuaje, por lo que sacamos de vez en cuando y batimos, y dentro del baño maria se mueve. Con esto hacemos que las yemas engorden y el bizcocho sea más jugoso.
  • Añadiremos la harina, la vainilla, y la cucharadita de levadura, dejando caer la harina por un tamiz.
  • Montaremos las claras a punto de nieve, y las echaremos sobre la crema de azúcar y las yemas, mezclando con mucho cuidado.
  • Engrasaremos un molde, y lo espolvorearemos con harina. Verteremos la pasta, y la hornearemos 40 minutos a 180ºC.
• Para la crema
  • Trabajaremos en un cuenco la mantequilla derretida al baño maria, el azúcar en polvo, y las yemas, hasta formar una pasta bien amalgada.
  • Añadiremos el café y lo mezclaremos bien.
• Cortaremos el bizcocho en dos o tres capas del mismo grosor. La untaremos con un pincel mojado en licor de café.
• Extenderemos encima de cada piso, una capa de la crema de café, dejando una cantidad suficiente, para cubrir posteriormente la tarta.
• Tostamos las almendras en una bandeja de horno, por encima pondremos azúcar.
• Colocaremos tiras de papel sobre la superficie de la tarta, formando rombos. Espolvorearemos por encima con ayuda de un colador, el cacao. Retiraremos después el papel, y nos quedarán los dibujos.
• Para hacer el licor del café: orujo y café de cafetera.
• El azúcar normal tira de la masa para que no suba, por lo que el azúcar se deshace en algo caliente.

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