tosta de escalibada
Tosta de escalibada con anchoas
20/08/2017
tarta de melocotón
Tarta de melocotón
20/08/2017
tarta helada al whisky

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 4 huevos grandes
    • 150 g de azúcar
    • 75 g de harina
  • Para el relleno de la tarta:
    • 700 ml nata montada o crema de leche batida (montada con 80 g de azúcar)
    • 3 yemas de huevo
    • 70 g de azúcar glass
    • 4 hojas de gelatina
    • 30 ml de whisky
  • Para el almíbar:
    • 30 ml de agua
    • 30 ml de whisky
    • 50 g de azúcar
  • Para la crema de yema al whisky:
    • 4 yemas de huevo
    • 100 g de azúcar
    • 30 g de maicena o almidón de maíz
    • 25 ml de whisky
    • 50 ml de agua
  • Para la decoración:
    • 300 ml de nata montada o crema de leche batida (montada con 40 g de azúcar)
    • Crocanti de almendra (o trozos almendra con caramelo)
    • Azúcar tostada con un soplete (en mi caso, no tenía un soplete y le puse azúcar moreno)

ELABORACIÓN DE TARTA HELADA AL WHISKY

  • Para el bizcocho:
    • Casca los huevos separando las yemas de las claras.
    • Batir las yemas con 75 g de azúcar e incorpora la harina tamizada. Monta las claras con el azúcar restante, y mézclalas con las yemas.
    • Vierte la masa en una placa forrada con papel de horno y cuece 15 minutos en el horno precalentado a 170ºC. Cortamos la base del bizcocho en la misma medida del molde que vamos a utilizar.
  • Para el almíbar:
    • Ponemos un cazo al fuego a una temperatura media, y añadimos el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir añadimos el whisky y lo tenemos hirviendo unos 4-5 minutos.
    • Una vez hecho el almíbar dejamos que se enfríe un poco. Con una brocha de silicona (cada uno con lo que tenga) bañamos el bizcocho.
    • Ponemos el bizcocho en el congelador.
  • Para el relleno:
    • Poner las hojas de gelatina en agua fría.
    • Poner una olla al fuego con una poca de agua a calentar.
    • Mezclar en un bol las yemas de huevo y el azúcar glass, mezclar bien hasta que blanqueen las yemas. Ponemos el bol de la crema sobre la olla con agua que tenemos en el fuego. Estaremos batiendo unos 10 minutos, sacando el bol de la olla para evitar que se cuajen las yemas y volviéndolo a meter para evitar que se enfrien. Sin dejar de batir, hasta que coja volumen. Iremos incorporando el whisky poco a poco, batimos, seguimos añadiendo, hasta terminar el whisky.
    • Una vez hayamos batido 10 minutos, añadimos la gelatina hidratada. Y seguimos batiendo. Cuando la crema esté cremosa, la tendremos lista.
    • Vamos incorporando poco a poco la nata a la crema, como la nata está muy fria así evitaremos que la gelatina se bloquee. Iremos añadiendo nata hasta acabar con ella. Una vez tengamos la nata mezclada con la crema, sacamos la base del congelador y la repartimos bien.
    • Cuando la hayamos extendido bien la recubrimos con film transparente, la llevaremos al congelador de 4-6 horas, si es de un dia para otro, tambien vale.
  • Para la crema de yemas al whisky:
    • Ponemos un cazo al fuego, añadimos el agua y el azúcar. Cuando rompa a hervir añadimos en whisky. Lo tendremos cociendo 1-2 minutos.
    • A las yemas que tenemos en el bol les añadimos la maicena y batimos hasta que no queden grumos.  Añadimos poco a poco el almíbar de whisky a las yemas. Batimos hasta que se acabe el almíbar. Ponemos el cazo al fuego a temperatura baja, cocinamos hasta que espese.
    • Cuando esté lista la crema la echamos en un recipiente para que enfrie. Le ponemos un film transparente que haga contacto con la crema para que no forme costra.
    • Cuando la crema haya enfriado, sacamos la tarta del congelador y la extendemos bien. Recubrimos con film transparente y al congelador 3-4 horas.
  • La sacamos y decoramos. Le ponemos una capa de azúcar y la quemamos con un soplete, también le añadimos almendra garrapiñada y nata montada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 7 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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