Tarta de arroz con leche

INGREDIENTES

• Canela en rama
• 100 g de azúcar glass
• 70 g de arroz grano corto
• 2 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 lámina de hojaldre
• 700 g de leche entera
• Cáscara de limón y naranja

ELABORACIÓN

• En una cazuela se pone la leche con los aromatizantes (cáscara de limón y naranja y la canela en rama). Se pone al fuego y se deja que hierva.
• El arroz se lava con agua fria, frotándolo para quitar la fécula. Se añade el arroz a la leche y no se deja de remover.  A la mitad de su cocción, se añade la mitad del azúcar. Deja que termine de cocer hasta que haya absorbido la leche..
• Una vez hecho, se retira del fuego y se añaden las yemas y se mezcla rápidamente.
• Se hace un merengue con las claras, con una gota de sal y el resto del azúcar.
• El arroz se pone al baño maria en agua fría para enfriarlo. Una vez frío se añaden las claras. Se retiran las cáscaras y la canela en rama.
• Se extiende la masa de hojaldre en una superficie enharinada. Se extiende con un rodillo, y con la ayuda del mismo se pone en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Una vez puesta la masa, se pincha y se pone canela en polvo y azúcar glass por encima.
• Se mete en el horno previamente calentado a 180ºC durante 45 minutos. Si se quema la superficie taparlo.

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