Tarta Corazón de fresa

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina repostería
  • Esencia de vainilla
• Para el corazón de fresa:
  • 1/2 kg de fresas
  • 6 hojas de gelatinas neutra
  • 75 g de azúcar
  • 200 ml de agua
• Para el relleno de nata:
  • 400 g de nata de montar
  • 75 g de azúcar glass
  • Colorante rosa
  • Esencia de fresa
• Para la cobertura de fresas:
  • 250 g de fresa
  • 70 g de jarabe de glucosa
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de leche condesada
  • 50 ml de agua
  • 50 g de chocolate blanco
  • 12 g de gelatina

ELABORACIÓN DE TARTA CORAZÓN DE FRESA

• Para el bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En un bol poner los huevos, que estén a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta que triplique su volumen.
  • Poner la esencia y tamizar la harina, echarla poco a poco en el bol de los huevos, envolviendola hasta que esté bien integrada.
  • Poner el molde engrasado y con harina, darle unos golpecitos para quitar el exceso de harina, echar la masa y al horno, durante 25 minutos.
• Para el corazón de fresa:
  • Poner en remojo la gelatina.
  • Lavar las fresas y ponerlas en un cazo, con el agua y el azúcar, hasta que estén tiernas y triturar, ponerle la gelatina hasta que se integre bien.
  • Echarla en un molde engrasado para poderla sacar bien cuando este fria.
• Para el relleno de nata:
  • En un bol, bien frio poner la nata y batir, echar el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté montada, separar en un bol como 4 cucharadas de nata y ponerle el colorante y la esencia de fresa y la dejamos en el frigo, las dos natas.
• Para la cobertura de fresas:
  • Ponemos a remojo la gelatina, y en un cazo ponemos las fresas y 1 /2 vaso de agua a hervir; una vez tiernas las fresas, la sacamos a un bol y trituramos, la dejamos a un lado.
  • Ponemos en un bol la leche condensada. un cazo con el agua de la cocción de las fresas, el azúcar y el jarabe de glucosa y la ponemos a calentar fuego suave, pero que alcance buena temperatura, se la echamos batiendo rápido a la leche condensada.
  • Ponemos el chocolate y las gelatinas; una vez bien integradas ponemos las fresas trituradas y seguimos batiendo.
  • Lo pasamos por un colador y lo batimos con la batidora eléctrica, sin levantar la batidora, para que no haga burbujas de aire,
• Montaje de tarta:
  • No cale el bizcocho pues estaba muy jugoso y tierno.
  • Cortar el bizcocho y hacer dos partes, le puse nata montada, seguidamente le puse la gelatina de fresa, que ya se hizo al principio y otra capa de nata, y la segunda plancha del bizcocho.
  • Para sellarla le puse la nata de sabor fresa y al congelador.
  • Cuando esté congelada la tarta, la sacamos, le echamos la cobertura de fresa y la decoramos.

Receta enviada al concurso de recetas San Valentín 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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