Tarta cielo sevillano

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
• Parq el relleno:
  • 1 sobre de gelatina de naranja
  • 250 ml de agua
  • 200 ml de zumo de naranja
• Para la ganache:
  • 350 ml de nata
  • 250 g de chocolate
  • Mermelada casera hecha por mi, ligada con 2 cucharadas de Pedro ximenez
• Para el baño espejo:
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de glucosa
  • 7 g de gelatina
  • 65 g de leche condensada
  • 50 g de agua
  • 100 g de chocolate blanco

ELABORACIÓN DE TARTA CIELO SEVILLANO

• Para el bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Poner en un molde un poquito de mantequilla y untarlo, y poner un círculo de papel de horno y ponerlo en el molde.
  • Tamizar la harina y la pizca de sal y dejarla a un lado.
  • En un bol poner los huevos con el azúcar y batir hasta que triplique el volumen y sin dejar de batir, poner la esencia seguir batiendo un minuto. Echar la masa en el molde y hornear durante 25 minutos, sacar y dejar enfriar.
• Para el relleno:
  • Calentar el zumo y echar el sobre de gelatina, disolver y añadir el resto de agua y dejarla hervir, echarla en un molde redondo y dejarla enfriar. La hice el día antes también.
• Para la ganache:
  • Calentar la nata y sin que hierva, ponemos el chocolate troceados hasta que esté totalmente integrado y dejar atemperar y meterla en el frigorífico, yo suelo hacerlo un dia antes. Sacamos el ganache y lo montamos.
• Cortar el bizcocho en dos planchas, poner la mermelada de naranja y el pedro ximenez. Lo ligas muy bien y pincelar el bizcocho. Ponemos una capa de ganache y seguidamente por emisiones la gelatina.
• Seguimos con la otra capa de bizcocho, le pinchamos y pincelamos con la mermelada ligada con el pedro ximenez y tapamos la tarta con el ganache y lo congelamos.
• Para el baño espejo:
  • Poner la gelatina en 36 ml de agua.
  • Poner la leche en un bol. Trocear él chocolate y dejarlo a un lado.
  • Poner un cazo a calentar con el agua, el azúcar y la glucosa a hervir a 103ºC.
  • Cuando esté, añadirlo como hilo a la leche condensada y que este bien integrado, seguidamente le echas el chocolate e integrarlo todo y poner la gelatina y colar.
  • Apartar en un bol un pico, le ponemos unas gotas de colorante blanco y el resto el colorante azul.
  • Coger unas cucharadita de blanco y en forma en circunferencia lo pones en el azul.
• Sacamos del congelador la tarta y vemos que el glaseado este a 30ºC y lo echamos por encima y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 -10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF