Bolitas de patata y espinacas
Bolitas de patata y espinacas
14/11/2016
Dulce de cacahuete
Dulce de cacahuete
14/11/2016
Tarta cielo sevillano

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 4 huevos
    • 120 g de azúcar
    • 120 g de harina de repostería
    • 1 cucharada de esencia de vainilla
    • Una pizca de sal
  • Parq el relleno:
    • 1 sobre de gelatina de naranja
    • 250 ml de agua
    • 200 ml de zumo de naranja
  • Para la ganache:
    • 350 ml de nata
    • 250 g de chocolate
    • Mermelada casera hecha por mi, ligada con 2 cucharadas de Pedro ximenez
  • Para el baño espejo:
    • 100 g de azúcar
    • 100 g de glucosa
    • 7 g de gelatina
    • 65 g de leche condensada
    • 50 g de agua
    • 100 g de chocolate blanco

ELABORACIÓN DE TARTA CIELO SEVILLANO

  • Para el bizcocho:
    • Precalentar el horno a 180ºC.
    • Poner en un molde un poquito de mantequilla y untarlo, y poner un círculo de papel de horno y ponerlo en el molde.
    • Tamizar la harina y la pizca de sal y dejarla a un lado.
    • En un bol poner los huevos con el azúcar y batir hasta que triplique el volumen y sin dejar de batir, poner la esencia seguir batiendo un minuto. Echar la masa en el molde y hornear durante 25 minutos, sacar y dejar enfriar.
  • Para el relleno:
    • Calentar el zumo y echar el sobre de gelatina, disolver y añadir el resto de agua y dejarla hervir, echarla en un molde redondo y dejarla enfriar. La hice el día antes también.
  • Para la ganache:
    • Calentar la nata y sin que hierva, ponemos el chocolate troceados hasta que esté totalmente integrado y dejar atemperar y meterla en el frigorífico, yo suelo hacerlo un dia antes. Sacamos el ganache y lo montamos.
  • Cortar el bizcocho en dos planchas, poner la mermelada de naranja y el pedro ximenez. Lo ligas muy bien y pincelar el bizcocho. Ponemos una capa de ganache y seguidamente por emisiones la gelatina.
  • Seguimos con la otra capa de bizcocho, le pinchamos y pincelamos con la mermelada ligada con el pedro ximenez y tapamos la tarta con el ganache y lo congelamos.
  • Para el baño espejo:
    • Poner la gelatina en 36 ml de agua.
    • Poner la leche en un bol. Trocear él chocolate y dejarlo a un lado.
    • Poner un cazo a calentar con el agua, el azúcar y la glucosa a hervir a 103ºC.
    • Cuando esté, añadirlo como hilo a la leche condensada y que este bien integrado, seguidamente le echas el chocolate e integrarlo todo y poner la gelatina y colar.
    • Apartar en un bol un pico, le ponemos unas gotas de colorante blanco y el resto el colorante azul.
    • Coger unas cucharadita de blanco y en forma en circunferencia lo pones en el azul.
  • Sacamos del congelador la tarta y vemos que el glaseado este a 30ºC y lo echamos por encima y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 -10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: