Tapas japonesas frías

INGREDIENTES

• Para el maki y el uramaki:
  • 6 láminas de alga nori
  • 3 tazas de arroz blanco (sumeshi)
  • 200 g de salmón fresco
  • 6 tallos de cebolla fresca
  • 1 pepino pequeño
  • 1 aguacate
  • Vinagre en polvo para sushi
• Para el nigirisushi:
  • 1 taza de arroz blanco (sumeshi)
  • 30 g de salmón fresco
  • 4 langostinos
• Para los tacos de atún con sésamo:
  • 1 loncha gruesa de atún rojo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo
  • Sésamo blanco
  • Sésamo al wasabi
  • Sésamo negro

ELABORACIÓN DE TAPAS JAPONESAS FRÍAS

• Para el maki y el uramaki:
  • Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada (ver receta).
  • Cortar el aguacate en dos, quitando el hueso, y pelarlo.
  • Cortar el aguacate en tiras finas.
  • Cortar el pepino en tiras largas y finas.
  • Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos.
  • Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contraveta el salmón en láminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor.
  • Cortar cada una de las lonchas de salmón para que tengan un centímetro y medio de anchura.
  • Enrollar el sushi usando el pepino, el aguacate, la cebolla fresca y el salmón como relleno.

• Para el nigirisushi:
  • Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. (ver receta).
  • Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 piezas rectangulares con el arroz.
  • Cortaremos el salmón en filetes finos ligeramente más grandes que las piezas de arroz.
  • Se pelan los langostinos, se les quita con cuidado la tripa y se abren en libro, como se ve en la foto y se dejan en un adobo de zumo de lima y vinagre de arroz, un rato antes de preparar el sushi para que lo «cocine» (también se puede cocer o hacer a la plancha, para los más escrupulosos de comer crudo).
  • Colocaremos las lonchas de salmón o langostino sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos.
  • Servir con soja, wasabi y jengibre.

• Para los tacos de atún con sésamo:
  • Se corta la loncha de atún rojo en taquitos de un tamaño igualado y del mismo grosor de la loncha (1 – 1,5 cm).
  • En una plancha se pone aceite de oliva virgen y unas gotas de aceite de sésamo, pasaremos el atún por todos sus lados, simplemente marcando para que quede sellado pero crudo por dentro e inmediatamente cada taquito lo pasaremos por alguno de los sésamos.
  • Servir acompañado de soja y wasabi.

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