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«Samurais de la meseta» (Trampantojo de sushi)

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26/02/2014

Esta receta es un trampantojo, que se me ocurrió, pensando en mi aficción por la comida oriental. Es un plato que visualmente parece sushi, pero que está hecho con otros ingredientes.

INGREDIENTES

(Aunque se necesitan bastantes ingredientes, las cantidades necesarias son mínimas para su realización)

  • 1 pera
  • Zumo de limón
  • Colorante alimentario rojo
  • Pimientos del padrón
  • Aceite de oliva
  • 2 calabacines finos
  • Pimiento rojo
  • Pechuga de pavo
  • Judias verdes
  • Pasas
  • Calabaza
  • Zanahoria
  • Morcilla
  • Salchichas precocidas
  • Puñados de diferentes cereales (trigo tierno, kamut, avena, quinoa, cuscús)
  • Vino de Oporto
  • Sal
  • Pimienta

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ELABORACIÓN

  • A diferencia del sushi tradicional, este plato, está cocinado en su totalidad. Para empezar a hacerlo y para que fuera un plato completo de sushi, había que realizar, para presentarlo en condiciones, su jengibre macerado y su wasabi.
  • Para realizar el «jengibre»:
    • Se coge la pera, se pela y con ayuda de una mandolina, se filetea lo más fina posible, sumergiendola en el zumo de limón, dentro de un bol, para que no se oxide.
    • Añadimos unas gotas de colorante alimentario rojo, para que parezca el jengibre que podemos encontrar en cualquier restaurante oriental.
    • Se deja macerar unas horas en el frigo.
  • Para realizar el «wasabi»:
    • Se cuecen los pimientos del padrón con sal, se escurren y se pasan por la batidora con una gota de aceite, quedando un puré espesito, al estilo del wasabi.
    • Se reserva.
  • Para la realización de los diferentes sushis:
    • Se lavan los calabacines (se necesita que sean pequeños, estrechos y rectos), se cortan las puntas, se cortan en rodajas de 1 – 2 cm (del tamaño que se suele realizar el sushi) y con ayuda de un cuchillo, se van vaciando con sumo cuidado de no romper la piel exterior, que es la que vamos a necesitar para sustituir las algas, que cubren al arroz en el sushi que solemos comer.
    • Cuando tengamos todas vacías, las reservamos.
    • Cogemos los diferentes cereales y los cocemos o cocinamos, por separado, según marquen los tiempos de cada uno.
    • A medida que se van haciendo, vamos rellenando las rodajas de calabacin vaciadas, con los diferentes cereales y poniendo dentro, algún alimento, como viene en el sushi tradicional, en este caso los que yo hice, fueron las siguientes combinaciones:
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por morcilla y rellenandolo con pasas hidratadas en vino de oporto.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por quinoa, relleno de pechuga de pavo.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por cuscús, con relleno de calabaza.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por granos de avena y relleno de pimiento rojo.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por granos de kamut con relleno de judías verdes.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por granos de trigo tierno y relleno de salchicha cocida.
      • Un «sushi» sustituyendo el arroz por bulgur, relleno de zanahoria.
    • Se cogen los «sushis» colocados en una bandeja con un chorrito de aceite encima de cada «sushi» y se tiene unos pocos minutos en el microondas para cocinar el calabacín, la morcilla y el resto de los elementos.
  • Se presenta en un plato o bandeja como el sushi tradicional, acompañado de nuestro «jengibre» de pera y nuestro «wasabi» de pimiento del padrón.
  • Presentación sorprendente y quedas bien, apta para quien no les gustan los alimentos crudos y se han abstenido siempre de probar el sushi.

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