Xiao Long Bao de gambas

INGREDIENTES

• 100 g de gambas pequeñas
• 5 g de jengibre picado
• Unos brotes de soja
• 30 g de salsa de soja
• 50 g de caldo de pollo
• 20 g de puerro picado
• 20 g de aceite de sésamo
• 350 g de harina de trigo (100 g si es con levadura incorporada)
• 1 sobrecito de levadura
• Soda

ELABORACIÓN DE XIAO LONG BAO DE GAMBAS

• Mezclar las gambas con jengibre picado. Batir con palillos mientras echar salsa de soja poco a poco.
• Cinco minutos después echar caldo de pollo, y batir otra vez la mezcla hasta que esté glutinosa.
• Echar puerro picado, brotes de soja y aceite de sésamo y mezclar todo bien.
• Guardar el relleno en el frigorifico unos diez minutos para que se solidifique un poco el caldo. Si no, es díficil envolver el relleno con las capas de masa.
• Mezclar harina de trigo y levadura (si es una masa fermentada, 100 g) y agua fría para hacer una masa. Tapar la masa con una tela húmeda (media hora) hasta que se hinche.
• Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeños (cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa.
• Sacar el relleno del frigorifico y envolver el relleno con las capas de masa (15g relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi.
• Cocer al vapor durante 10 minutos en una vaporera de bambú, que se adapta a una cazuela (prueba uno para ver si está hecho), o ponerlo con una sopa oriental.

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