Tapas de queso manchego

INGREDIENTES

• Para el queso con tomate y anchoa con reducción de vinagre de módena:
  • 4 rebanadas de pan
  • 8 anchoas en salazón
  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • 250 g de queso
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de vinagre de Módena
  • Agua
• Para el queso manchego empanado con salsa dulce de membrillo:
  • 4 rebanadas de pan
  • 250 g de queso
  • 100 g de membrillo
  • Harina, huevo y pan rallado (para empanar)
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino picado

ELABORACIÓN

• Queso con tomate y anchoa con reducción de vinagre de módena:
  • Pon los huevos a cocer en un cazo con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Reserva.
  • Para la reducción, pon el vinagre de Módena en un cazo y añade el azúcar. Deja reducir hasta que quede una salsa espesa. Reserva.
  • Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) hasta que se tuesten y queden bien doradas. Retira y reserva.
  • Ralla los tomates y reserva en un cuenco. Corta el queso en 8 triángulos. Reserva.
  • Para montar la tapa, unta las rebanadas de pan tostado con el tomate. Coloca encima de cada rebanada 2 anchoas. Agrega encima 2 porciones de queso y dos rodajas de huevo cocido. Salpica las tapas con la reducción de Módena. Sirve.
• Queso manchego empanado con salsa dulce de membrillo:
  • Para la salsa de membrillo, pon a fundir el membrillo con el agua en un cazo. Colócalo en un bol, agrega el aceite y un poco de cebollino. Bate bien con la varilla. Reserva.
  • Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) hasta que se tuesten y queden bien doradas. Retira y reserva.
  • Corta el queso en ocho triángulos gruesos (1 cm de grosor) y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Pon a freír los triángulos de queso en una sartén con aceite bien caliente. Cocina hasta que se doren por fuera y empiecen a fundirse por dentro. Retira y escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
  • Para montar la tapa, coloca sobre cada rebanada de pan tostado un par de triángulos de queso, salsea con la salsa de membrillo. Decora si deseas con las flores del cebollino y sirve.

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