Tajine de pollo con higos

INGREDIENTES

• 600 g de filetes de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas rojas
• 300 g de zanahorias
• 300 g de calabacines
• 600-700 ml de caldo de gallina
• 100 g de higos secos
• 75 g de almendras escaldadas
• 30 g de pasas sultanas
• Un poco de zumo de limón
• Sal yodada
• Pimienta
• Canela
• 1 puntita de un cuchillo de cilantro molido
• 200 g de arroz vaporizado

ELABORACIÓN

• Lavar los filetes de pollo, secar sin frotar y cortar en dados. Soasar a fuego fuerte en mantequilla caliente por todos sus lados, sacar de la sartén y reservar. Pelar las cebollas y cortar en gajos. Pelar las zanahorias, lavar los calabacines y cortar ambos en rodajas gruesas. Sofreír junto con la cebolla en el aceite de freír la carne. Añadir 600 ml de caldo y hervir.
• Cortar los higos en cuartos. Añadir la carne, las almendras y las pasas sultanas. Aliñar con zumo de limón, sal, pimienta, canela y cilantro y estofar durante 25 minutos con la tapa. Añadir caldo si fuera necesario.
• Mientras, cocer el arroz en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete. Condimentar el tajine y servir acompañado del arroz.

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