Sopa verde

Esta sopa está hecha con restos de verduras que no hemos utilizado en la preparación de otros platos y me encontré con no saber muy bien que hacer con ellas, y quedó un resultado muy agradable.

INGREDIENTES

• 1 tetrabrick de caldo de verduras Aneto
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla morada
• Un puñado de tallos de espárragos verdes (la parte más dura que no usamos)
• 1 puerro
• Unos ajetes tiernos
• Unos guisantes cocidos
• Unas hojas de apio
• 200 ml de nata (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Mantequilla

ELABORACIÓN DE SOPA VERDE

• Como ya he explicado anteriormente esta sopa la realicé al tener una serie de verduras que me habían sobrado de otras recetas, y que en solitario eran difíciles de aprovechar, por lo que la sopa puede variar dependiendo de cada uno lo que tenga en el frigo.
• En una cazuela con aceite y una nuez de mantequilla al fuego, se pone la cebolla picada finamente y se deja que se ponga transparente, momento en el que añadiremos el 1/2 calabacín pelado y picado finamente, el puerro al que también habremos pelado y picado finamente junto con los ajetes tiernos dejando que todo ello se poche, salpimentando.
• Cuando ya esté blandito se le echa el caldo de verduras Aneto (la cantidad depende un poco de la cantidad de verduras que tengamos), se deja cocer durante 15 – 20 minutos y faltando 5 minutos se le echan las hojas de apio y los guisantes que ya tenemos cocidos. Probamos de sal y si se quiere dar mayor cremosidad, se le puede añadir opcionalmente la nata.
• Se sirve caliente, pudiendose acompañar también de picatostes de pan.
• Sopa sencilla y económica.

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