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Sopa de quinoas

(receta apta para regimenes)

INGREDIENTES

  • 200 g de mezcla de quinoas (70% quinoa blanca, 25% quinoa roja, 5% quinoa negra)
  • 400 g de espinacas en hoja fresca (aunque se pueden utilizar congeladas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de jamon sin grasa
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta molida

ELABORACIÓN DE SOPA DE QUINOAS Y ESPINACAS

  • Empezamos por trocear muy pequeño el jamón, en daditos, y lo ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen caliente, y dejamos que se fría un poco, lo retiramos escurriendo en la misma cazuela para aprovechar el aceite, y lo reservamos.
  • En la misma cazuela y aceite, sofreiremos el pimiento, cebolla y puerro todo ello limpio y picado (no importa el corte porque lo pasaremos por la batidora después) cuando este pochadito, añadiremos 2 l de agua (o caldo ligero) y el apio, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
  • Apartamos del fuego, añadimos las espinacas y tapamos, cuando hayan perdido su volumen, pasamos todo por la batidora, y ponemos al fuego de nuevo, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos la quinoa y el jamón que teníamos reservado del principio, dejando cocer todo 12 minutos.
  • Servir caliente esta sencilla y sana sopa.

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