Sopa de quinoas y espinacas

(receta apta para regimenes)

INGREDIENTES

• 200 g de mezcla de quinoas (70% quinoa blanca, 25% quinoa roja, 5% quinoa negra)
• 400 g de espinacas en hoja fresca (aunque se pueden utilizar congeladas)
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento verde
• 100 g de jamon sin grasa
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN DE SOPA DE QUINOAS Y ESPINACAS

• Empezamos por trocear muy pequeño el jamón, en daditos, y lo ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen caliente, y dejamos que se fría un poco, lo retiramos escurriendo en la misma cazuela para aprovechar el aceite, y lo reservamos.
• En la misma cazuela y aceite, sofreiremos el pimiento, cebolla y puerro todo ello limpio y picado (no importa el corte porque lo pasaremos por la batidora después) cuando este pochadito, añadiremos 2 l de agua (o caldo ligero) y el apio, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
• Apartamos del fuego, añadimos las espinacas y tapamos, cuando hayan perdido su volumen, pasamos todo por la batidora, y ponemos al fuego de nuevo, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos la quinoa y el jamón que teníamos reservado del principio, dejando cocer todo 12 minutos.
• Servir caliente esta sencilla y sana sopa.

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