Sopa de espárragos verdes

INGREDIENTES

• 1 manojo grande de espárragos verdes
• 4 rebanaditas de pan tostado con pasas
• 80 g de jamón ibérico en trocitos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera (dulce)
• 2 huevos
• Caldo de pollo Aneto
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN DE SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES

• Lavar los espárragos, y trocearlos (reservamos un par de ellos para adorno).
• En una cazuela sofreiremos un ajo en brunoise con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rápidamente y fuera del fuego echaremos el pimentón y removeremos rápido y echaremos los espárragos que los troceamos un poco más y el jamón picado. Rehogaremos un par de minutos, y echaremos el caldo de pollo, lo suficiente para cubrir. Echaremos el azafrán, echar poca cantidad, lo que es un pellizco.
• Dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos, una vez hecho esto probaremos de sal y echaremos los 2 huevos, no hace falta echar uno por comensal, remover ligeramente con unas varillas. Dejar cocer un minuto más y listo, pasamos la sopa por la batidora.
• Mientras en una sartén habremos frito un poco los dos espárragos, que teníamos reservados, en rodajitas y que nos darán un toque crunch junto con el pan tostado de pasas, al que le habremos quitado las pasas.
• Servimos caliente con unas rodajitas de espárragos y trocitos de pan tostado por encima.

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