Langostinos con curry

INGREDIENTES

• 12 langostinos grandes (de 80 a 90 g cada uno)
• 1 papaya grande madura no demasiado madura
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 dl de leche de coco
• 80 g de cebollas peladas
• 1 diente de ajo
• 20 g de jengibre fresco
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite
• Sal

ELABORACIÓN DE LANGOSTINOS CON CURRY

• Picar la cebolla muy pequeña y, después, pelar el diente de ajo, cortarlo en cuartos y quitarle el tallo.
• Cortar la papaya en cuatro, retirar las semillas, cortar cada cuarto en tres rebanadas y quitarles la cáscara.
• Poner los trozos en un plato y rociarlos con 3 cucharadas de zumo de limón. Dejar macerar.
• Descabezar los langostinos y pelar las colas, dejando el último anillo.
• Abrirlos en dos, desde el anillo hasta un 1 cm antes de la cabeza y quitarle el filamento negro, pero no la parte verde (el coral). Envolver los langostinos sobre sí mismos, al revés del movimiento natural de la cola.
• Pelar el jengibre y cortarlo en cuartos.
• Verter 1/3 l de agua en una cacerola, salar ligeramente y agregar el jengibre.
• Llevar a ebullición, sumergir las colas de los langostinos y cocinar durante 2 minutos. Retirarlas con una espumadera y reservarlas en un cuenco caliente.
• Añadir las cabezas y hervir durante 10 minutos mientras se aplastan con una espátula.
• Filtrar el caldo y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar la cebolla a fuego lento durante 3 minutos, añadir el curry, el comino y el ajo prensado; mezclar durante 30 segundos y verter la leche de coco y el caldo.
• Cocer 3 minutos más a temperatura alta y agregar el cilantro y el zumo de limón.
• Dejar reducir durante otros 2 minutos, removiendo constantemente.
• Cubrir las colas de los langostinos con esta salsa, decorar con rodajas de papaya y servir inmediatamente. Puede acompañarse de arroz glutinoso.

Imagen: iMujer El gran chef

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